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La Morcilla de Berenjena o morcilla de verano como la conocen en Murcia, España, es una refrescante opción de pasapalo o entrada para un almuerzo elegante. Es muy sencillo de preparar, muy sabroso y saludable. Esta receta vegana y completamente libre de gluten se puede congelar y también usar como relleno para pastelitos o tartaletas. Sigue la receta y sorprende a tus invitados.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 2 - 3 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Morcilla de Berenjena:
- 500 g de berenjenas sin pelar
- 1 cucharadita de sal
- 250 g de cebollas
- 50 g de aceite de oliva
- 30 g de piñones
- 1 cucharada de orégano
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de tomate natural triturado
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Preparación de la receta de Morcilla de Berenjena:
- Cortar las berenjenas en rodajas y colocarlas en un colador. Poner sal por encima y dejar que suden durante 30 minutos. Pasado este tiempo, escurrirlas y secarlas.
- Cortar las cebollas en cuartos e introducir en el vaso de la licuadora o procesador.
- Triturar durante 10 segundos, a velocidad media.
- Poner las berenjenas, el aceite, los piñones, el orégano, la sal, la pimienta y el tomate en el vaso de la licuadora.
- Seguir triturando a velocidad media.
- Sacar la mezcla y ponerla en una sartén y cocinar la mezcla por 30 minutos a temperatura baja para secarla.
- Servir caliente o fría con pan tostado.
Curiosidades:
- Puedes darle forma de cilindro colocándola en un molde y refrigerándola. Luego la desmonta y sirva.
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