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Las mollejas de pollo son un plato humilde, pero delicioso, posiblemente de herencia española, aunque en el caribe en general es bastante consumida. En venezuela se consume en todo el país aunque en Caracas por excelencia forma parte del servicio de las areperas o de las mesas con arroz y tajadas.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Mollejas de pollo guisadas:
- 1 kg mollejas de pollo
- 1 limón
- ½ taza de aceite
- 2 cebollas grandes cortadas en cubitos pequeños
- 1 pimentón cortado en cubitos pequeños sin venas y sin semillas
- 4 dientes de ajo machacados
- 4 ají dulce cortado en cubitos pequeños sin veas y sin semillas
- ½ tallo de ajo porro picado en cubitos pequeños
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 3 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta molida
- ½ taza de vino tinto
- 3 tazas de caldo de pollo o carne
- 5 o 6 ramitas de cilantro picadito
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Preparación de la receta de Mollejas de pollo guisadas:
- Limpiar las mollejas eliminándoles la membrana rugosa y la grasa que tienen.
- Lavar las mollejas en agua con limón, enjuagándolas bajo agua corriente.
- Escurrir y cortar en cubos de 1 cm aproximadamente.
- Calentar el aceite en un caldero.
- Añadir la cebolla, el pimentón, el ajo,el ají dulce y el ajoporro dejándolos cocinar unos 3 minutos.
- Incorporar las mollejas, el laurel, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el vino tinto.
- Llevar a hervor a fuego mediano y cocinar por 35 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue del fondo.
- Agregar el caldo y llevar a un segundo hervor para continuar cocinando a fuego medio unos 30 minutos más.
- Luego, aumentar la potencia a fuego fuerte y continuar cocinando hasta reducir la salsa, entre 5 y 7 minutos más y retirar del fuego.
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