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Receta Venezolana

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Receta de Merengue Suizo

merengue-suizo
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  • Ingredientes para la receta de Merengue Suizo:
  • Preparación de la receta de Merengue Suizo:
  • Curiosidades:

El Merengue es un ingrediente clave en la preparación de muchos postres, ya sea como relleno, cubierta de tortas o para la elaboración de Suspiros. Existen tres técnicas de merengue: el merengue francés, que es el más utilizado y sencillo de realizar, el merengue italiano algo más complejo, y el merengue suizo, fácil de elaborar y más estable. Te mostramos los sencillos pasos para elaborar el Merengue Suizo.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 5 minutos
Cantidad: 3 Tazas
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Merengue Suizo:

  • 7 claras de huevo
  • 300 g de azúcar
  • 5 gotas de zumo de limón

También te sugerimos ver
la receta de mermelada de higo

Preparación de la receta de Merengue Suizo:

  1. Poner un poco de agua en una olla y calentarla hasta que el agua hierva. 
  2. Colocar encima de la olla otro recipiente que se ajuste a su contorno, con las claras de huevo y el azúcar.
  3. Remover con una espátula o varilla e ir calentando al baño maría controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que el azúcar se disuelve, batiendo sin parar y sin que sobrepase los 60 °C, para evitar que las claras coagulen. 
  4. Pasar la preparación al recipiente de una batidora con varillas y dejar que se enfríe un poco. 
  5. Añadir las gotas de zumo de limón y comenzar a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante. 
  6. Probar si el merengue está en su punto tratando de formar picos con la punta de la varilla de batir y que, al darle vuelta, no se caiga; ya está listo para su uso.

Curiosidades:

  1. Se podría batir las claras a mano, pero el tiempo de preparación sería mayor.
  2. A pesar de que es un merengue más estable que el francés, conviene emplearlo sin demora y consumirlo principalmente en el día de su elaboración para que no pierda agua durante su conservación.
  3. Es importante el control de la temperatura por lo que se recomienda tener un termómetro de cocina.





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