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El melao de papelón es una salsa almibarada producto de mezclar agua con papelón también conocido como piloncillo panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizado o panocha. Esta preparación sirve para acompañar jugos, dulces, carnes, ensaladas y pasapalos, lo que permite ver la versatilidad de esta preparación. Su consumo se extiende por todo el territorio nacional y en muchas preparaciones forma parte para equilibrar sabores.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 1 Frasco
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Melado de Papelón:
- 250 g de papelón
- 1 taza de agua
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Preparación de la receta de Melado de Papelón:
- Picar en trozos o rallar la panela.
- Colocar en una olla la taza de agua y cocinar a fuego medio-alto.
- Revolver constantemente hasta disolver.
- Cocinar entre 7-10 minutos hasta que tome la consistencia de una miel espesa.
Curiosidades:
- El melao de papelón se puede aliñar con pimienta de guayabiya, clavos, anís dulce y anís estrellado y canela, pero se debe colar para eliminarlas.
- La panela usualmente viene con impurezas, por eso siempre es importante colarlo.
- Don Armando Scannone sugiere que se pruebe el papelón antes y, si está muy salobre, se agregue un poco de azúcar también.
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