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Existen un sinfín de masas para elaborar todo tipo de platos. Masas para los distintos panes, para pizza y calzone, de hojaldre, etc. Para la preparación de las tartaletas saladas o dulces existe una masa especial. La Masa Quebrada o Pasta Brisa es ideal para estos platillos porque no se amasan mucha y se evita que salga el gluten responsable de la elasticidad de las masas. De allí su textura quebradiza. Receta Venezolana te muestra pasos sencillos para hacer tu propia Masa Quebrada
Preparación: 40 minutos
Cocción: 10 minutos
Cantidad: 200 Gr
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Masa Quebrada (Pasta Brisa):
- 150 g de harina de trigo.
- 60 g de mantequilla, bien fría.
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
Si la Masa es Dulce
- ¼ de cucharadita de sal
- 30 g de azúcar glas.
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Preparación de la receta de Masa Quebrada (Pasta Brisa):
- Poner en un recipiente la harina tamizándola, para que caiga sin grumos ni apelmazamientos.
- Sacar la mantequilla de la nevera, cortar en trocitos y añadir al recipiente junto con la harina.
- Mezclar con las manos hasta que se formen grumos y la harina se haya integrado con la mantequilla. No presione en exceso ni amase con fuerza, debe quedar como una especie de migas
- Añadir el resto de los ingredientes: huevo y la sal. Si la masa es dulce, agregar el azúcar glas.
- Seguir mezclando con las manos, intentando que todos los ingredientes queden integrados y se vaya formando una masa.
- Dejar de trabajar la mezcla cuando se haya formado una bola más o menos consistente.
- Envolver la bola de masa en papel film y meter en la nevera por 30 minutos, aunque lo ideal es una hora entera.
- Sacar la masa de la nevera y quitarle el papel film.
- Echar un poco de harina sobre la superficie en la que se va a estirar la masa.
- Poner la masa encima y presionarla un poco con las manos para que se estire un poco.
- Darle forma utilizando un rodillo (ya sea redonda o rectangular según el molde que vayas a utilizar).
- Poner un poco más de harina sobre el mesón de trabajo, si la harina se comienza a pegar.
- Preparar el molde untándolo con un poco de mantequilla o forrándolo con papel de horno.
- Colocar la masa estirada encima del molde, e ir ajustando con cuidado por las paredes laterales y/o esquinas, y extremos.
- Quitar el excedente cortándolo o doblándolo hacia las paredes internas del molde.
- Pinchar la masa con un tenedor para crear agujeros y evitar que durante el horneado se hinche.
- Precalentar el horno por 10 minutos a 180 °C o 350 °F.
- Meter el molde con la mezcla en el horno y cocinar por 10 minutos, si se va a rellenar y volver a hornear. Si no, hornear por 5 minutos más o hasta que comience a tomar un color dorado.
- Sacar del horno y ya está lista para usar en el plato que desee preparar.
Curiosidades:
- Para que la masa quede perfecta es mejor usar harina floja o la especial para repostería.
- Si es vegano y no desea utilizar huevo en la preparación, puede sustituirlo por 50 ml de agua fría y queda igualmente muy bien.
- Si el relleno es muy dulce puede preparar la masa sin azúcar y queda bastante neutra de sabor.
- La idea de no amasar mucho es para evitar que glúten aparezca y la masa no sea tan elástica, así se consigue su característica textura crujiente.
- Si desea una superficie bien lisa y tensa en el fondo del molde, antes de hornear la masa colocar por encima papel de horno y ponerle granos (caraotas o garbanzos); también puede colocar un recipiente pesado.
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