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La Masa Madre es un tipo de fermento que se utiliza para hacer el pan sin necesidad de utilizar levadura; es muy sencilla de elaborar, pero necesita un poco de dedicación y vigilancia porque el proceso es lento. De esta manera podrás imprimir a tus panes, tu propio sabor.
Preparación: 5 días 0 hora
Cantidad: 500 Gr
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Masa Madre Natural:
Día 1
- 50 g de harina de trigo o centeno integral
- 50 g de agua del grifo a temperatura ambiente
- 1 chorro del zumo de limón
- 1 cucharadita colmada de pasas
Día 2
- 50 g de harina de trigo o centeno integral
- 50 g de agua del grifo a temperatura ambiente
Día 3
- 100 g de harina de trigo o centeno integral
- 100 g de agua del grifo a temperatura ambiente
Día 4
- 100 g de harina de trigo o centeno integral
Día 5
- 100 g de harina de trigo o centeno
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Preparación de la receta de Masa Madre Natural:
Día 1
- Mezclar en un frasco de vidrio los ingredientes del primer día, para ver bien la evolución.
- Poner la tapa siempre sin ajustar para que pueda escapar el dióxido de carbono que se genera y dejar reposar en la encimera, a temperatura ambiente por 24 horas, al cabo de este periodo se podrá ver algunas burbujas.
Día 2
- Añadir los ingredientes del día 2.
- Mezclar bien y dejar otras 24 horas reposando. Al cabo de este tiempo deberían verse más burbujas.
- Observar que tiende a decantarse un líquido en la superficie con un color poco agradable. No pasa nada, es normal, pero hay que retirarlo.
Día 3
- Añadir los ingredientes del día 3.
- Mezclar bien y dejar otras 24 horas reposando; la masa debe ir creciendo y verse esponjada.
- Marcar el nivel de la mezcla con un marcador para verificar el crecimiento
Día 4
- Añadir los ingredientes del día 4 y dejar otras 24 horas reposando. Pasado ese tiempo el olor habrá cambiado.
- Retirar las pasas con, ya no son necesarias. Volver a marcar con un marcador el nuevo nivel para verificar el crecimiento.
Día 5
- Añadir los ingredientes del día 5. Volver a hacer la marca con el marcador y dejar que repose; el volumen se duplicará antes de las 24 horas.
- Una vez que la masa ha empezado a levantar ya no es necesario que la harina añadida sea integral. Ya está lista para ser usada
Curiosidades:
- Puede sustituir el zumo de limón por vinagre, o 1 cucharadita de yogur natural desnatado sin edulcorar.
- Se puede refrigerar bien tapada y cuando se vaya a utilizar, sacar dela nevera un par de horas antes para activar las bacterias.
- A la masa madre hay que alimentarla si no se utiliza regularmente, es decir, hay que agregarle harina de trigo y agua, y dejar reposar.
- La masa madre dura es básicamente una porción de la masa para el pan que no se hornea y está ya en desuso.
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