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La masa filo es una pasta blanda de origen griego y se usa en la cocina árabe y griega para la repostería y generalmente está rellena de preparaciones saladas. Puede elaborarse de forma casera y mantenerse intacta durante un año congelada, su secreto está en la delgadez y transparencia de su masa.
Preparación: 2 horas
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Masa filo:
- 500 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 2 tazas de agua
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Preparación de la receta de Masa filo:
- Tamizar la harina con la sal y hacer un volcán en un recipiente para colocar en el centro los ingredientes húmedos con excepción del agua
- Mezclar todos los ingredientes agregando el agua poco a poco para que se integre de forma efectiva a la masa
- Amasar hasta conseguir una masa tierna, húmeda, elástica y suave que no se pegue a las manos.
- Comprobar que se desarrolló de una fina trama de gluten en la masa cuando se pueda imprimir o marcar el dedo.
- Envolver el pastón en papel film y dejar reposar 30 minutos.
- Dividir en cuatro partes el pastón observando una textura completamente lisa en el interior.
- Estirar cada parte y espolvoreando con almidón de maíz, haciendo discos de 1 mm de espesor colocándolos en un recipiente.
- Tapar con film sobre la masa, evitando la entrada de aire por los costados, dejando descansar al menos una hora más.
- Estirar los discos, comenzando desde el centro hacia fuera, situando los discos sobre los nudillos de una mano y con la otra comenzar a estirar hasta poder meter los dos puños con los dedos hacia abajo.
- Continuar estirando lentamente la masa, teniendo cuidado de no dañarla masa con las uñas.
- Colocar la masa estirada sobre la mesa espolvoreada con almidón de maíz, y terminar de estirar los bordes de la misma.
- Cocinar al horno o frita, si va al horno se debe pincelar la masa con mantequilla clarificada si es un postre, o con aceite si la preparación es salada.
Curiosidades:
- La pasta debe quedar blanda, fina y transparente.
- Puede conservarse herméticamente cerrada en la nevera o en el congelador.
- Para que la masa no se humedezca y quede cruda en el interior los rellenos deben ser secos.
- Al final del estiramiento, debe poder leerse un texto a través de la masa como se ve en la imagen siguiente.
- Se debe almacenar la masa en un recipiente cerrado herméticamente espolvoreando almidón de maíz entre las capas a medida que se acomodan las hojas
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