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La masa de hojaldre es una preparación que se usa en multitud de recetas y esta sólo consta de masa y grasa, requiere de tiempo suficiente para su elaboración pues requiere del cuidado de detalles para que quede casi perfecta para su uso. Dependiendo del número de vueltas, ésta recibe diferentes nombres y en este caso nos centramos en el hojaldre flor que requiere de 5 a 6 vueltas.
Preparación: 4 horas 45 minutos
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Masa de Hojaldre:
- 500 g de harina de trigo
- 250 g de agua a temperatura ambiente
- 350 g de mantequilla en bloque
- 5 g de sal
- 1 cucharadita de azúcar (si el hojaldre es para dulces)
- 60 g de mantequilla fundida
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Preparación de la receta de Masa de Hojaldre:
- Colocar la harina en un bol mezclador y hacer un orificio en el medio y añadir el resto de los ingredientes (el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar).
- Cubrir los ingredientes húmedos con la harina y mezclar hasta que los ingredientes queden integrados.
- Amasar por unos 20 minutos.
- Formar una bola con la masa y hacer un corte profundo en forma de cruz.
- Envolver con papel film y refrigerar durante 1 hora.
- Colocar el bloque de mantequilla entre dos papeles para hornear y con el rodillo golpear suavemente. Reservar.
- Extender la masa con el rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de cruz, mantener el abultamiento del centro y colocar el bloque de mantequilla en el medio de ésta.
- Cerrar la preparación envolviendo la mantequilla con la masa, procurar que quede bien envuelta.
- Retirar el exceso de harina y proceder al laminado.
- Estirar la masa siempre en la misma dirección y con movimientos rápidos.
- Realizar una vuelta sencilla una vez estirada hacer un dobles hacia la derecha.
- Retirar el exceso de harina y estirar de nuevo con el rodillo, realizar una segunda vuelta sencilla.
- Envolver la masa en papel film y dejar reposar durante 30 minutos en el refrigerador.
- Realizar tres o cuatros vueltas más y retirar siempre el exceso de harina (entre vuelta y vuelta dejar reposar 20 minutos en el refrigerador)
Curiosidades:
- Si en el proceso de dobleces se sale un poco la mantequilla, no es de preocuparse. Debe ingresar la masa en la nevera durante 30 minutos y volver al procedimiento.
- La temperatura ambiente es importante en el proceso de amasado, esta masa necesita frío para que la mantequilla no se derrita.
- Para usar solo debe estirar la masa uniformemente con el rodillo hacia una sola dirección hasta conseguir una plancha rectangular.
- Si necesita cortar, debe hacerlo con un cuchillo bien afilado para evitar que las capas se unan y por ende no suban como es debido.