Contenido mostrar

La masa de hojaldre es una preparación que se usa en multitud de recetas y esta sólo consta de masa y grasa, requiere de tiempo suficiente para su elaboración pues requiere del cuidado de detalles para que quede casi perfecta para su uso. Dependiendo del número de vueltas, ésta recibe diferentes nombres y en este caso nos centramos en el hojaldre flor que requiere de 5 a 6 vueltas.

Preparación: 4 horas 45 minutos

Dificultad: Alta

Ingredientes para la receta de Masa de Hojaldre:

500 g de harina de trigo
250 g de agua a temperatura ambiente
350 g de mantequilla en bloque
5 g de sal
1 cucharadita de azúcar (si el hojaldre es para dulces)
60 g de mantequilla fundida

También te sugerimos ver
la receta de glaseado real (royal icing)

Preparación de la receta de Masa de Hojaldre:

Colocar la harina en un bol mezclador y hacer un orificio en el medio y añadir el resto de los ingredientes (el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar).
Cubrir los ingredientes húmedos con la harina y mezclar hasta que los ingredientes queden integrados.
Amasar por unos 20 minutos.
Formar una bola con la masa y hacer un corte profundo en forma de cruz.
Envolver con papel film y refrigerar durante 1 hora.
Colocar el bloque de mantequilla entre dos papeles para hornear y con el rodillo golpear suavemente. Reservar.
Extender la masa con el rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de cruz, mantener el abultamiento del centro y colocar el bloque de mantequilla en el medio de ésta.
Cerrar la preparación envolviendo la mantequilla con la masa, procurar que quede bien envuelta.
Retirar el exceso de harina y proceder al laminado.
Estirar la masa siempre en la misma dirección y con movimientos rápidos.
Realizar una vuelta sencilla una vez estirada hacer un dobles hacia la derecha.
Retirar el exceso de harina y estirar de nuevo con el rodillo, realizar una segunda vuelta sencilla.
Envolver la masa en papel film y dejar reposar durante 30 minutos en el refrigerador.
Realizar tres o cuatros vueltas más y retirar siempre el exceso de harina (entre vuelta y vuelta dejar reposar 20 minutos en el refrigerador)

Curiosidades:

Si en el proceso de dobleces se sale un poco la mantequilla, no es de preocuparse. Debe ingresar la masa en la nevera durante 30 minutos y volver al procedimiento.
La temperatura ambiente es importante en el proceso de amasado, esta masa necesita frío para que la mantequilla no se derrita.
Para usar solo debe estirar la masa uniformemente con el rodillo hacia una sola dirección hasta conseguir una plancha rectangular.
Si necesita cortar, debe hacerlo con un cuchillo bien afilado para evitar que las capas se unan y por ende no suban como es debido.