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Las mantecadas son unas especies de tortas hechas con harina de arroz, harina de maíz precocida y harina de trigo, pero el ingrediente especial es sin duda la manteca de cerdo. Su elaboración es muy popular en los pueblos andinos, pero sus orígenes son europeos que se fueron adaptando a los ingredientes locales. Son excelentes para un desayuno bien calórico o una merienda en las tardes frías del páramo andino.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 6 - 8 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Mantecadas Parameras:
- 400 g de harina de trigo todo uso.
- 50 g de harina pan
- 50 g de harina de arroz
- 400 g de azúcar refinada
- 8 huevos
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 200 g de manteca vegetal
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Preparación de la receta de Mantecadas Parameras:
- Precalentar el horno a 180 °C, engrasar y enmantequillar moldes pequeños; reservar
- Batir la manteca en un bol, hasta volverla una crema suave a punto flojo.
- Incorporar el azúcar y seguir batiendo, hasta que se integre todo y la textura sea de una crema suave.
- Añadir alternativamente las harinas con el polvo de hornear y los huevos, batiendo hasta que la mezcla se vea bien homogénea.
- Verter la mezcla en los moldes enharinados.
- Llenar solo ¾ partes de los moldes y hornear por 30 minutos o hasta que doren.
- Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar. Servir
Curiosidades:
- La Harina de Fuerza es un tipo de harina que contiene mayor cantidad de gluten de lo normal, por lo tanto, no es recomendable para los celiacos. También la pueden llamar harina panadera.
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