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El Makdus es un deliciosos aperitivo que se prepara son berenjenas rellenas y maceradas en aceite. Es un plato típico de Siria y de todo el oriente medio, por lo que se consume regularmente. A pesar del aceite es un plato saludable que también se consume con pan árabe y ensaladas. Receta Venezolana te muestra cómo prepararlo.
Preparación: 18 días 0 hora
Cocción: 7 minutos
Cantidad: 1 Kilo
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Makdus:
- 1 kg de berenjenas baby
- 250 g de nueces
- 2 cabezas de ajo
- 1 pimentón rojo grande
- 1 cucharada de harissa
- 2 cucharadas de sal gorda
- Aceite de oliva virgen extra
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Preparación de la receta de Makdus:
- Lavar bien las berenjenas sin quitarle la piel ni la capucha.
- Llenar una olla con agua y llevar a fuego alto.
- Introducir las berenjenas en el agua cuando estén bien caliente.
- Colocar encima de las berenjenas una tapa más pequeña que la abertura de la olla y una piedra u objeto pesado, para presionar las berenjenas hacia abajo y evitar que floten.
- Hervir las berenjenas durante 7 minutos. Sacar de la olla, colar bajo el grifo para cortar la cocción y las dejamos enfriar.
- Quitar quitamos la capucha y el tallo.
- Abrir por la mitad con la punta de un cuchillo con mucho cuidado de no romperlas.
- Untar por dentro con suficiente sal gorda y colocarlas en un colador.
- Colocar debajo del colador un recipiente.
- Poner encima de las berenjenas un plato con una olla llena de agua y la piedra de antes, para prensar las berenjenas y que se cuele toda el agua sobrante.
- Dejar así la noche entera en la nevera.
- Cortar las nueces en trozos pequeños, machacar las 2 cabezas de ajo en el mortero y cortar el pimentón muy pequeño.
- Poner en el mortero junto con el ajo y seguir machacando.
- Mezclar el ajo, el pimiento, la harissa y las nueces; añadir 1 cucharadita de sal gorda y conservar en un colador sobre un envase, en la nevera hasta el día siguiente.
- Sacar las berenjenas y el relleno de la nevera al día siguiente.
- Secar el interior de las berenjenas una por una con una servilleta de cocina y rellenar con la mezcla de nueces, pimiento, harissa y ajo.
- Introducir las berenjenas rellenas en frascos de vidrios limpios colocándolas una encima de otra de forma apretada y sin dejar ningún espacio entre ellas.
- Dar la vuelta al frasco sobre un plato hondo y dejar escurrir hasta el otro día.
- Desechar el líquido y voltear los frascos de vidrio a su posición original.
- Rellenar los frascos con aceite cubriendo bien las berenjenas y dejar macerar durante 2 semanas tapadas herméticamente, preferiblemente en la nevera.
Curiosidades:
- Las berenjenas baby son idénticas a las berenjenas de forma ovoidal moradas, pero muy pequeñas. Pueden caber hasta tres en la mano.
- Se conservan hasta por un año.
- Se pueden comer con pan árabe o una ensalada de lechuga y tomates
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