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Receta Venezolana

Receta Venezolana

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Receta de Makdus

Contenido mostrar
  • Ingredientes para la receta de Makdus:
  • Preparación de la receta de Makdus:
  • Curiosidades:

El Makdus es un deliciosos aperitivo que se prepara son berenjenas rellenas y maceradas en aceite. Es un plato típico de Siria y de todo el oriente medio, por lo que se consume regularmente. A pesar del aceite es un plato saludable que también se consume con pan árabe y ensaladas. Receta Venezolana te muestra cómo prepararlo.

Preparación: 18 días 0 hora
Cocción: 7 minutos
Cantidad: 1 Kilo
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Makdus:

  • 1 kg de berenjenas baby
  • 250 g de nueces
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 pimentón rojo grande 
  • 1 cucharada de harissa
  • 2 cucharadas de sal gorda
  • Aceite de oliva virgen extra

También te sugerimos ver
la receta de casabe tostado con queso

Preparación de la receta de Makdus:

  1. Lavar bien las berenjenas sin quitarle la piel ni la capucha.
  2. Llenar una olla con agua y llevar a fuego alto. 
  3. Introducir las berenjenas en el agua cuando estén bien caliente.
  4. Colocar encima de las berenjenas una tapa más pequeña que la abertura de la olla y una piedra u objeto pesado, para presionar las berenjenas hacia abajo y evitar que floten.
  5. Hervir las berenjenas durante 7 minutos. Sacar de la olla, colar bajo el grifo para cortar la cocción y las dejamos enfriar.
  6. Quitar quitamos la capucha y el tallo. 
  7. Abrir por la mitad con la punta de un cuchillo con mucho cuidado de no romperlas. 
  8. Untar por dentro con suficiente sal gorda y colocarlas en un colador.
  9. Colocar debajo del colador un recipiente.
  10. Poner encima de las berenjenas un plato con una olla llena de agua y la piedra de antes, para prensar las berenjenas y que se cuele toda el agua sobrante. 
  11. Dejar así la noche entera en la nevera.
  12. Cortar las nueces en trozos pequeños, machacar las 2 cabezas de ajo en el mortero y cortar el pimentón muy pequeño.
  13. Poner en el mortero junto con el ajo y seguir machacando. 
  14. Mezclar el ajo, el pimiento, la harissa y las nueces; añadir 1 cucharadita de sal gorda y conservar en un colador sobre un envase, en la nevera hasta el día siguiente.
  15. Sacar las berenjenas y el relleno de la nevera al día siguiente.
  16. Secar el interior de las berenjenas una por una con una servilleta de cocina y rellenar con la mezcla de nueces, pimiento, harissa y ajo.
  17. Introducir las berenjenas rellenas en frascos de vidrios limpios colocándolas una encima de otra de forma apretada y sin dejar ningún espacio entre ellas.
  18. Dar la vuelta al frasco sobre un plato hondo y dejar escurrir hasta el otro día.
  19. Desechar el líquido y voltear los frascos de vidrio a su posición original.
  20. Rellenar los frascos con aceite cubriendo bien las berenjenas y dejar macerar durante 2 semanas tapadas herméticamente, preferiblemente en la nevera.

Curiosidades:

  1. Las berenjenas baby son idénticas a las berenjenas de forma ovoidal moradas, pero muy pequeñas. Pueden caber hasta tres en la mano.
  2. Se conservan hasta por un año.
  3. Se pueden comer con pan árabe o una ensalada de lechuga y tomates

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