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Disfruta de unos deliciosos y crujientes Macarrones de Mora y Chocolate, fáciles de hacer y muy vistosos. Receta Venezolana te explica los sencillos pasos para que te luzcas en las celebraciones con estas golosinas gourmet.
Preparación: 1 día 0 hora 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 24 Unidades
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Macarrones de Mora y Chocolate:
Para los macarrones
- 110 g de harina de almendras
- 225 g de azúcar glas
- 25 g de cacao en polvo
- 4 claras de huevos
- 50 g de azúcar
- Gotas de colorante negro o marrón (opcional)
Para la ganache de moras
- 50 g de chocolate blanco
- 150 ml de crema de leche con un 35% de materia grasa
- 1 cucharadita de mora en pasta
- Moras para el relleno
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Preparación de la receta de Macarrones de Mora y Chocolate:
- Separar las claras de las yemas, un día antes de la preparación, para “envejecer las claras”.
- Mezclar en un recipiente la harina de almendras, el azúcar glas y el cacao, tamizados. Reservar.
- Montar las claras, primero a velocidad baja para que se formen burbujitas pequeñas en el merengue que son más estables.
- Añadir el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que el merengue haga picos blandos, es decir, que al levantar la varilla el merengue no esté completamente firme y se doble un poquito.
- Añadir el colorante de a gotas para evaluar la tonalidad deseada.
- Continuar batiendo hasta que el merengue haga picos duros, es decir que al levantar la varilla, los picos formados no se vengan abajo, sino que se queden rectos.
- Verter el merengue a la mezcla de azúcar glas y almendras molidas, con movimientos envolventes y de vez en cuando levantar un poco de masa con la espátula y dejar caer.
- Observar que la mezcla caiga en forma de cinta, es decir, que se pliegue sobre sí misma al caer y al cabo de unos 20 o 30 segundos desaparece.
- Poner sobre la bandeja de horno un papel teflón, o un silpat con las marcas del tamaño que desees.
- Poner la masa en una manga pastelera y utilizar una boquilla redonda, puede ser de 1cm.
- Formar los macarrones, presionando la manga y dejando fluir libremente la mezcla sobre el papel teflón hasta que tenga el tamaño deseado.
- Deja de apretar la manga pastelera y haz un pequeño giro con la muñeca para que no quede ningún piquito y el macarrón se quede plano.
- Dejar secar por una hora antes de llevar al horno.
- Precalentar el horno a 150 °C o 300 °F.
- Llevar al horno por 15 minutos.
- Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre el papel de horno para que se despeguen con más facilidad.
- Guardar los macarrones por 24 horas en un envase bien tapados, en la nevera.
- Trocear el chocolate blanco y colocarlo en un recipiente.
- Poner a calentar la crema de leche en una olla a fuego medio, hasta justo el momento que rompa a hervir.
- Verter la crema de leche caliente inmediatamente sobre el chocolate, dejar reposar unos minutos y remover con unas varillas hasta que se integre todo perfectamente.
- Agregar la mora en pasta y mezclar.
- Dejar la ganache enfriando en la nevera hasta que tome la consistencia adecuada, como mínimo 3 horas.
- Poner la ganache en una manga y hacer un cordoncito por el borde del macarrón y seguir hacia el centro. No poner el relleno muy en el borde porque al poner la otra galleta y presionar, se saldrá el relleno.
- Repetir el proceso con el resto de los ingredientes.
- Servir y disfrutar.
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