Receta de Macarrones de Cambur

Preparación de los Macarrones

1. Separar la clara del huevo y colocar en recipientes separados. 
2. Montar la clara a punto de nieve y añadir el azúcar a mitad del montado. 
3. Batir hasta que, al girar el recipiente, el contenido no se caiga. 
4. Incorporar el colorante y terminar de batir. Reservar.
5. Poner la harina de almendra y el azúcar glas en una picadora durante unos 30 segundos o 1 minuto para que queden bien mezclados y picados.
6. Tamizar esta mezcla dos veces para que la superficie del macarrón quede bien lisa y uniforme.
7. Añadir la clara de huevo montada y mezclar con una espátula y movimientos envolventes hasta integrar. El punto se logra cuando al levantar la espátula, la mezcla caiga y se integre lentamente con el resto de masa.
8. Rellenar una manga pastelera con boquilla redonda y preparar la bandeja del horno con papel para horno.
9. Formar los macarrones con la manga pastelera haciendo círculos de unos 2,5cm hasta acabar con la masa. Se puede usar una plantilla debajo; la separación entre cada macarrón debe ser de unos 3 cm.
10. Dar unos golpes secos en la bandeja para asentar la masa y eliminar las burbujas de aire.
11. Dejar reposar durante 45 minutos. 
12. Precalentar el horno a 140 °C o 285 °F, 10 minutos antes de finalizar el reposo de las masas. 
13. Llevar los macarrones al horno en posición media-baja por 15 minutos o hasta que al levantar uno con una espátula, se despega fácilmente.
14. Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla, en la bandeja. 

Preparación del Relleno

1. Batir el cambur con el zumo de limón y el ron, en un recipiente. Reservar.
2. Poner el azúcar en una olla a fuego medio y hacer un caramelo, no muy oscuro. Toma 5 minutos aproximadamente.
3. Apartar el caramelo del fuego y añadir la crema de leche sin dejar de remover.
4. Añadir la pulpa de plátano y mezclar nuevamente.
5. Llevar de nuevo al fuego e incorporar la mantequilla. 
6. Mezclar y cuando la mantequilla se haya integrado por completo, apartar del fuego. Toma 5 minutos aproximadamente.
7. Añadir el chocolate blanco troceado y remover hasta que se disuelva.
8. Terminar de integrar todo batiendo con la batidora.
9. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego pasar a una manga pastelera con un pico tamaño mediano. Llevar a la nevera por 30 minutos para templar el relleno
10. Rellenar la mitad de los macarrones y taparlos con la otra mitad.
11. Servir y disfrutar.