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Es considerado uno de los platos más pedidos en restaurantes, expendios de comidas y/o ferias de comida en el Estado Zulia. En esta receta los ingredientes que le da un sabor exquisito son el ají dulce, los clavos de olor, las hojas de laurel y el vino. A la hora de comer este manjar se suele acompañar con arroz blanco, tajadas de plátano amarillo fritas, además una ensalada de tomate y lechuga finamente cortada.
Preparación: 12 horas 35 minutos
Cocción: 3 horas 30 minutos
Cantidad: 8 Porciones
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Lomo Negro Zuliano:
- Sal y pimienta al gusto.
- 6 Semillas de malagueta. (Guayabita)
- 6 Clavitos de olor.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Cucharada de mostaza.
- 1 Cucharada de salsa inglesa.
- 6 Cucharadas de aceite vegetal.
- ½ Taza de papelón pulverizado.
- 1 Muchacho redondo. (2 kgs. aproximadamente)
- 1 Zanahoria.
- 2 Cebollas blancas medianas.
- 1/2 pimentón verde.
- 1 Tallo de ajoporrro.
- 6 Ajíes dulces.
- 1 Vaso de vino tinto.
- 1 Hoja de laurel.
- 3 litros de agua
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Preparación de la receta de Lomo Negro Zuliano:
- Machacar en un mortero la sal, la pimienta, la malagueta, los clavitos y los ajos.
- Agregar la mostaza, la salsa inglesa y se forma una pasta con la que se cubre la carne y se deja marinar por al menos 12 horas.
- Sofreír el papelón por 5 minutos y luego se sofríe la carne hasta sellarla
- Agregar las verduras cortadas en cuadritos y luego se le coloca el vino, el laurel y tres litros de agua.
- Cocinar tapado por al menos tres horas a fuego medio (agregar más agua durante la cocción de ser necesario).
- Colar la mezcla y dejar espesar la salsa. La carne debe cortarse en lonjas circulares una vez que esté a temperatura ambiente,
- Colocar los medallones sobre la salsa y se dejan cocinar por 10 minutos más.
Curiosidades:
- Se puede utilizar azúcar morena en vez de papelón.
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