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El lomo de cerdo es uno de los cortes más finos y suave, y relleno permite acentuarle su extraordinario sabor. Comer cerdo o cochino como lo llamamos en Venezuela, se hace en situaciones especiales, eventos o celebraciones. Este plato es una forma elegante de comerlo muy apropiado a las celebraciones navideñas.
Preparación: 35 minutos
Cocción: 1 hora 25 minutos
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Lomo de Cerdo relleno:
- 1 lomo de cerdo de 1 kg
- 150 g de tocineta o panceta
- 150 g de jamón en lonjas
- 1 taza de orejones de manzana
- 1 taza de ciruelas pasas
- 1 rollo de hilo pabilo
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 ó 3 zanahorias medianas
- 250 g de tomates cherry
- 250 g de cebolla
- 800 g de patatas
- 150 ml de vino tinto o brandy
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Preparación de la receta de Lomo de Cerdo relleno:
- Limpiar el lomo de grasa, pero no quitársela toda, sólo la grasa que sobresale.
- Abrir el lomo como si se tratara de una tela, haciendo un corte longitudinal en un extremo sin llegar a la superficie de soporte.
- Cortar de forma transversal como si se estuviera cortando filetes y así poco a poco se va abriendo el lomo.
- Colocar el lomo con la grasa hacia abajo y cubrirlo con tiras de tocineta y lonjas de jamón.
- Cortar los orejones y las ciruelas por la mitad e ir poniéndolos por filas.
- Enrollar el lomo con cuidado y atarlo con el pabilo. Meter las puntas y cerrar bien con un nudo.
- Una vez atado, sazonar con sal y pimienta.
- Introduce el solomillo en una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra y sellar todas las caras, para lo cual habrá que darle varias vueltas. Retirar del fuego.
- Precalentar el horno a 250 °C o 480 °F
- Pelar las zanahorias y córtalas en rodajas, pela las cebollas y las papas dejarlas enteras; ponerlas en una bandeja para hornear.
- Poner un chorro de aceite de oliva en la bandeja de horno y dejar el lomo relleno encima de las papas, las cebollas, la zanahoria agregar los tomatitos cherry
- Añadir sal y verter el brandy o vino, y el aceite de la sartén donde se selló la carne.
- Introducir la bandeja en el horno precalentado y bajar la temperatura a 225 °C o 435 °F; hornear por una hora y 15 minutos, revisando de vez en cuando para regar el lomo con sus propios jugos.
- Apagar el horno y dejar el lomo dentro para que siga cocinándose con el calor residual.Cuando el lomo se haya reposado, retirar el hilo cortándolo con la tijera, con cuidado en no romper la carne.
- Cortar en rodajas y servir con puré de papas, ensalada rallada o repollo agrio (ver receta)
Curiosidades:
- Abrir el lomo para que quede como una tela no es muy difícil, pero si tus habilidades son limitadas, lo mejor es que le pidas a tu carnicero que te lo haga.
- Rebanar el lomo relleno cuando esté frío, así será más fácil y puedes hacer rodajas más finas.
- Se puede rellenar con huevos y quesos
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