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El Wellinton es un clásico de la comida gourmet británica y posteriormente de Estados Unidos. Su preparación no es difícil, pero si requiere que los pasos de elaboración se sigan al pie de la letra y Receta Venezolana te los muestra para que te luzcas con un Lomo a la Wellinton con Hojaldre hecho en casa.
Preparación: 1 hora 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 1 Porción
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Lomo a la Wellinton con Hojaldre:
- 400 g de Lomo
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de taza de mostaza
- 1 cebolla
- 150 g de champiñón blanco
- 60 g de Mousse de foie de pato
- 75 g de Jamón serrano
- 1 lámina de Hojaldre
- 1 huevo batido
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Preparación de la receta de Lomo a la Wellinton con Hojaldre:
- Limpiar bien el lomo, quitándole la grasa y telilla que lo recubra.
- Salpimentar bien el lomo por todo su contorno.
- Calentar una sartén ancha a fuego alto y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva.
- Sellar brevemente el lomo a fuego fuerte, por todas sus caras, incluyendo los laterales.
- Retirar del fuego y embadurnar por completo con una capa de mostaza utilizando un pincel. Reservar.
- Picar la cebolla en brunoise y la añadirlo a la sartén donde se selló el lomo. Rehogar poco a poco hasta que se poche bien.
- Picar finamente los champiñones y añadir al sofrito de cebolla. Seguir rehogando el conjunto poco a poco, hasta que tanto la cebolla como los champiñones estén bien cocinados.
- Agregar la mousse de foie de pato y dejar que se consuma un poco gracias al calor de la sartén.
- Mezclar bien la mousse con el resto del sofrito hasta que esté perfectamente integrada y el relleno tenga un aspecto homogéneo.
- Poner el sofrito en un recipiente para que se enfríe lo más rápidamente posible.
- Cortar dos trozos de papel film transparente y extenderlos sobre la tabla o encimera, colocando uno sobre el otro para que sirvan de base al enrollar el lomo.
- Extender las lonjas de jamón sobre el film, poniendo una sobre otra para para darle firmeza al enrollado.
- Extender sobre el jamón el sofrito y distribuirlo de manera que toda el área esté cubierta.
- Posar el lomo en el centro de esta cama y cubrirlo con la capa de jamón y sofrito, ayudándose con el papel film.
- Envolver completamente el lomo y prensarlo con el papel film, de manera que quede bien compacta, sujetando los extremos del rollo y amarrándolos.
- Introducir el paquete de lomo en la nevera durante 15 minutos y posteriormente lo al congelador por otros 15 minutos.
- Precalentar el horno a 200 °C o 390 °F. 10 minutos antes de sacar el lomo del congelador.
- Extender la lámina de hojaldre y cortar una tira de 2 centímetros, que se usará para decorar.
- Colocar el lomo (sin el papel film) en el centro del hojaldre restante.
- Cubrir el lomo con los extremos sobrantes de la masa, como si se envolviera un regalo.
- Cortar tiras de hojaldre, de la tira que se cortó previamente para decorar el lomo y disponerlas sobre el envoltorio de lomo de forma diagonal hasta formar una malla
- Batir el huevo en un recipiente y con esa mezcla pincelar todo el lomo envuelto y decorado
- Hacer pequeños orificios en la parte inferior del hojaldre, para que el aire pueda salir durante el horneado y el hojaldre no se infle ni se deforme.
- Introducir el lomo en el horno y cocinar durante 25 minutos, vigilando que el hojaldre se dore sin tostarse demasiado.
- Sacar del horno y dejar reposar el lomo por 10 minutos.
- Cortar en rodajas utilizando un cuchillo eléctrico o de sierra, servir y disfrutar.
Curiosidades:
- El lomo puede ser de cerdo, res o cordero.
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