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El Locro, es un plato típico de los pueblos andinos, al sur de América, sus orígenes son prehispánicos. Básicamente es un guiso, a base de frijoles y maíz, con carne de cerdo y chorizos. Receta Venezolana te muestra cómo hacer un riquísimo Locro.
Preparación: 8 horas 25 minutos
Cocción: 3 horas 35 minutos
Cantidad: 4 - 6 Personas
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Locro:
- 250 g de frijoles blancos
- 250 g de maíz blanco partido
- 250 g de Pechito de cerdo
- 200 g de Falda de res
- 3 cebollas
- 2 cebollines
- 1 ajo porro
- 1/2 auyama
- 1 chorizo colorado
- 1 chorizo criollo
- 250 g de cuero de cerdo
- 200 g de panceta
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de pimentón
- ¼ de cucharadita de ají molido
- ¼ de cucharadita de orégano
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Preparación de la receta de Locro:
- Poner a remojar los frijoles y el maíz desde la noche anterior
- Picar las carnes en trozos pequeños (pechito y falda). Reservar.
- Cortar las verduras en rodajas bien finitas, la mitad de la auyama en cubos y la otra mitad rallada colocada en un cuenco aparte. Reservar.
- Desgrasar los chorizos y el cuerito en ollas separadas, poniéndolos con suficiente agua que apenas los cubra.
- Cocinar a fuego medio y dejar hervir 15 minutos. Reservar las carnes y desecha el agua grasosa.
- Poner en una olla la panceta y dejar que largue parte de su grasa, toma unos 5 minutos. Sacar la panceta y reservar.
- Saltear en la grasa de la panceta, la cebolla, el ajo porro y el cebollín, hasta que estén blandas, 5 minutos más; agregar aceite si hace falta.
- Añadir al sofrito el maíz y los frijoles escurridos, mezclar bien con el sofrito, y cubrir con agua fresca.
- Tapar y dejar cocinar 1 ½ horas en olla común, revolviendo de vez en cuando y vigilando que no se seque, o ½ hora en olla a presión.
- Agregar la auyama cortada en cubos, más agua y los condimentos.
- Tapar y repetir el tiempo: ½ hora en olla a presión o 1 ½ horas en olla común, cuidando que el locro no se pegue por lo que hay que revolverlo bastante seguido.
- Añadir las carnes, chorizos y panceta picada en cuadritos y seguir cocinando a fuego bajo.
- Agregar la auyama rallada y cocinar por 10 minutos. Bajar del fuego y dejar reposar por 5 minutos.
- Servir y disfrutar.
Curiosidades:
- Tanto el chorizo como el chorizo colorado se pueden desgrasar enteros, sin cortar.
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