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La lengua de res es uno de los subproducto vacuno, muy poco valorado y comprendido. Sin embargo, la textura y el sabor de esta pieza es exquisito y delicado. Receta Venezolana te muestra cómo elaborar una deliciosa Lengua de Res a la Parrilla, ideal para festividades y celebraciones.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Lengua de Res a la Parrilla:
- 3 lenguas de res
- 1 tallo de ajo porro
- 2 cebollas enteras
- 6 ajíes dulces
- 2 clavos de olor
- 1 estrella de anís
- ½ cucharada de granos de pimienta
- 2 granos de guayabita
- 1 zanahoria en trozos
- 1 tallo de célery en trozos
- 2 tazas de mojito de ajíes dulces verdes
- 1 ramo de cilantro fresco
- 1 cucharada de semillas de cilantro
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Preparación de la receta de Lengua de Res a la Parrilla:
- Lavar las lenguas y retirarles los vasos y nervaduras que tienen hacia el final de las piezas.
- Poner a cocinar las lenguas en suficiente agua que las cubra con todos los ingredientes mencionados en una olla de presión. Dejarlo cocinar por 60 minutos.
- Bajar de la hornilla y esperar a que la olla se enfríe y haya soltado todo el vapor.
- Destapar la olla y sacar las lenguas para retirarle la piel gruesa, vasos y nervios que hayan quedado. La piel que se va a retirar es gruesa y al quitarla deja al descubierto una pieza ligeramente rosada y suave.
- Colocar las lenguas limpiar en un recipiente grande junto con el caldo e ingredientes de la cocción.
- Tapar y llevar a la nevera hasta el otro día.
- Sacar las lenguas de la marinada y escurrirla bien. Secarla con papel absorbente. Cortarla en rebanadas gruesas.
- Encender una parrilla o un anafre; cuando los carbones al rojo vivo colocar las rebanadas de lengua y pintarlas con parte del mojito.
- Darles vuelta cuando estén marcadas por la rejilla y volverlas a pintar. Esto se toma pocos minutos pues la lengua ya está cocida. La idea es darle un sabor ahumado y el típico olor de una carne asada.
- Servir inmediatamente, acompañada con el mojito que resta, yuca hervida o frita. También con verduras asadas.
Curiosidades:
- Las lenguas se pueden cocinar en olla normal, pero su cocción tomará hasta el triple del tiempo.