Name: Lengua de Res a la Parrilla
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Personas
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 3 lenguas de res; 1 tallo de ajo porro; 2 cebollas enteras; 6 ajíes dulces; 2 clavos de olor; 1 estrella de anís; ½ cucharada de granos de pimienta; 2 granos de guayabita; 1 zanahoria en trozos; 1 tallo de célery en trozos; 2 tazas de mojito de ajíes dulces verdes; 1 ramo de cilantro fresco; 1 cucharada de semillas de cilantro

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La lengua de res es uno de los subproducto vacuno, muy poco valorado y comprendido. Sin embargo, la textura y el sabor de esta pieza es exquisito y delicado. Receta Venezolana te muestra cómo elaborar una deliciosa Lengua de Res a la Parrilla, ideal para festividades y celebraciones.

Preparación: 5 minutos

Cocción: 1 hora 10 minutos

Cantidad: 4 Personas

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Lengua de Res a la Parrilla:

3 lenguas de res
1 tallo de ajo porro
2 cebollas enteras
6 ajíes dulces
2 clavos de olor
1 estrella de anís
½ cucharada de granos de pimienta
2 granos de guayabita
1 zanahoria en trozos
1 tallo de célery en trozos
2 tazas de mojito de ajíes dulces verdes
1 ramo de cilantro fresco
1 cucharada de semillas de cilantro

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Preparación de la receta de Lengua de Res a la Parrilla:

Lavar las lenguas y retirarles los vasos y nervaduras que tienen hacia el final de las piezas.
Poner a cocinar las lenguas en suficiente agua que las cubra con todos los ingredientes mencionados en una olla de presión. Dejarlo cocinar por 60 minutos.
Bajar de la hornilla y esperar a que la olla se enfríe y haya soltado todo el vapor.
Destapar la olla y sacar las lenguas para retirarle la piel gruesa, vasos y nervios que hayan quedado. La piel que se va a retirar es gruesa y al quitarla deja al descubierto una pieza ligeramente rosada y suave.
Colocar las lenguas limpiar en un recipiente grande junto con el caldo e ingredientes de la cocción.
Tapar y llevar a la nevera hasta el otro día.
Sacar las lenguas de la marinada y escurrirla bien. Secarla con papel absorbente. Cortarla en rebanadas gruesas.
Encender una parrilla o un anafre; cuando los carbones al rojo vivo colocar las rebanadas de lengua y pintarlas con parte del mojito.
Darles vuelta cuando estén marcadas por la rejilla y volverlas a pintar. Esto se toma pocos minutos pues la lengua ya está cocida. La idea es darle un sabor ahumado y el típico olor de una carne asada.
Servir inmediatamente, acompañada con el mojito que resta, yuca hervida o frita. También con verduras asadas.