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La Leche Merengada es un postre muy tradicional en España, pero que poco a poco ha perdido espacios en los restaurantes, sustituidos por otros postres más modernos. Receta Venezolana desea rescatar esta tradición, mostrando cómo se elabora y disfrute de la cultura gastronómica española.
Preparación: 6 horas 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Cantidad: 3 - 4 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Leche Merengada:
- 1 limón
- 500 ml de leche entera
- 1 rama de canela
- 100 g de azúcar
- 3 claras de huevo
- Canela en polvo para decorar
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Preparación de la receta de Leche Merengada:
- Lavar bien el limón para retirar los posibles restos de cera que pudiera tener la piel.
- Secar y rallar la cáscara procurando que no queden restos blancos (es la parte amarga).
- Verter la leche en una olla y añadir la ralladura de limón, la rama de canela y la mitad del azúcar.
- Calentar a fuego bajo al tiempo que remueve un poco para que se diluya el azúcar, hasta que inicie el hervor.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Colar la leche una vez fría trasvasarla a un recipiente apto para el congelador; dejar reposar un par de horas.
- Sacar el recipiente del congelador y remover. Volver a introducirlo en el congelador dos horas más. Repetir la operación anterior una vez más.
- Iniciar la preparación del merengue, 5 minutos antes de cumplirse las dos horas de enfriamiento de la leche en el congelador.
- Colocar las claras en un recipiente hondo y batir con unas varillas hasta que tome cuerpo.
- Añadir el azúcar restante, poco en poco, al tiempo que continúa batiendo hasta que la mezcla forme picos.
- Sacar la leche infusionada del congelador y añadir poco a poco al merengue con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
- Distribuir la mezcla en copas, espolvorear con canela molida y servir inmediatamente.
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