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La Macarronada es un plato muy zuliano que se sirve para fin de año junto con las hallacas, el pan de jamón, la ensalada de gallina y el dulce de Lechoza. Sus ingredientes básicos lo constituyen los macarrones, el guiso, la papa y el queso de año, de allí en adelante cada casa le agrega el toque de su preferencia.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de La Macarronada:
- 2 pechugas de pollo cocidas
- ½ kg de Macarrones de los grandes
- Aceite onotado (cantidad necesaria)
- 4 Huevos batidos
- 1 Taza de leche líquida.
- ½ kg de Queso duro rallado
- 4 papas sancochadas en ruedas
- 1 cebolla grande en ruedas
- 3 Pimentones en tiras
- 4 Huevos sancochado en ruedas
- 250 g de Jamón rebanado y cortado en tiras
- 150 g de Salchichón en rebanadas finas
- Pasitas
- Alcaparras
- Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa de tomate:
- Tomate en lata licuado o 6 tomates bien rojos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 ajíes dulces
- Perejil
- Pimentón rojo
- 1 cucharada Azúcar
- ½ cucharada Sal
- Pimienta, Comino, Salsa inglesa al gusto
- 2 cucharadas de aceite onotado
- Salsa 57
Molde
- Mantequilla (cantidad necesaria)
- 100 g de queso de año rallado
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Preparación de la receta de La Macarronada:
Salsa de tomate:
- Hacer un sofrito con ajo, cebolla, perejil y pimentón rojo finamente picado en aceite y mantequilla.
- Cuando la cebolla esté transparaente, agregar el tomate licuado y los condimentos.
- Agregar 2 cucharadas del aceite de onotado y cocinar a fuego lento, tapada por 45 minutos.
- Por último, la salsa 57.
Molde
- Preparar el molde de vidrio refractario o metal enmantequillado y espolvoreado con el queso de año.
Macarronada
- Mechar las pechugas y mezclarlas con la salsa.
- Cocinar los macarrones al dente, colar y luego se abrir uno a uno dentro del molde.
- Bañar la pasta con aceite onotado y el queso de año.
- Mezclar la leche y los huevos y reservar.
- Colocar la capa de macarrones bañado en aceite y queso de año, el guiso, queso blanco, ruedas de papas sancochadas, ruedas de cebolla, tiras de pimentón, ruedas huevos sancochado, tiras de jamón rebanado, ruedas finas de salchichón, pasitas, alcaparras y finalizar la capa con la mezcla de huevo batido y leche líquida para que compacte.
- Repetir el procedimiento hasta llegar a la cubierta, a la que se le agrega suficiente queso, huevo batido y se adorna con el sobrante de pimentón y cebolla.
- Tapar el molde con papel de aluminio y se mete al hornear por 20 minutos.
Antes de sacarlo se le quita el papel de aluminio para que se gratine por encima y está listo para servir
Curiosidades:
- Un toque de mayonesa es opcional para la salsa de tomate.
- En otros lugares del país la comparan con el pasticho, pero la similitud es sólo en el procedimiento de ensamblaje y horneado.
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