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El Kouign Amann es un postre francés, que se prepara con una masa hojaldrada, el nombre traducido al español es Tarta de Mantequilla y aunque suma unas cuantas calorías, podemos darnos ese gusto de vez en cuando, en ocasiones especiales, celebraciones, etc. Sigue los prácticos pasos de Receta Venezolana y disfruta de este postre francés.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Kouign Amann:
- 280 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 12 g de levadura fresca
- 12 g de mantequilla derretida
- 180 ml de agua
- 230 g de mantequilla
- 230 g de azúcar
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Preparación de la receta de Kouign Amann:
- Poner en un recipiente la harina, la sal, la levadura y la mantequilla derretida.
- Mezclar e ir añadiendo poco a poco el agua hasta que la masa adquiere una textura blanda pero no pegajosa.
- Dejar reposar la masa unos 15 minutos en un recipiente tapado con papel film.
- Cortar la mantequilla en dados, colocarlos en el centro de una lámina de papel de horno.
- Tapar los trozos con los extremos del papel y con el rodillo, ir aplanando hasta darle una forma rectangular.
- Reservar por 20 minutos en la nevera para que se enfríe.
- Poner la nasa en el mesón de trabajo, ligeramente enharinado,
- Estirar la masa con el rodillo hasta lograr una forma rectangular.
- Sacar la mantequilla de la nevera y retirarle el papel de horno.
- Colocar el rectángulo de mantequilla en el centro de la masa y cerrar como un paquete con los extremos de la masa, de las esquinas hacia el centro.
- Unir bien para que no quede ningún agujero por donde se pueda salir la mantequilla.
- Estirar la masa nuevamente, con el rodillo, hasta darle una longitud más o menos de 45 cm y un ancho más o menos 22 cm.
- Estirar bien y doblar la masa en tres partes. Reservar en la nevera por 30 minutos.
- Sacar la masa de la nevera y volver a estirar con ayuda del rodillo, igual que la vez anterior.
- Espolvorear el azúcar por arriba y por debajo y seguir aplastando la masa para que el azúcar se incruste en la masa.
- Doblar nuevamente en tres partes y espolvorear azúcar por todos los lados de la masa.
- Aplastar un poco con el rodillo y volvemos a estirar, manteniendo siempre el tamaño de 45 por 22 cm.
- Espolvorear azúcar nuevamente y enrollar la masa sobre sí misma por la parte más larga, va a quedar un rollo largo y ancho similar al rodillo.
- Cortar los bordes para igualar y cortar en porciones de 3 o 4 cm.
- Colocar los rollos en un molde antiadherente y desmontable con fondo de papel.
- Precalentar el horno a 200 °C o 392 °F.
- Llevar el molde con los trozos al horno, con una bandeja debajo por si gotea.
- Hornear por 45 minutos.
- Sacar los rollos del horno y desmoldar inmediatamente, porque al endurecerse el caramelo, hace difícil sacar los rollos del molde
- Dejar enfriar sobre una rejilla, para que se caramelice y quede perfectamente crujiente.
- Servir acompañado de un té o de un café y disfrutar.
Curiosidades:
- Puede hornear los rollos separados.
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