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Disfrutar las fiestas navideñas con un delicioso Jamón, ya no es imposible para los veganos. Te mostramos una receta de Jamón Vegano Casero para que disfrutes las fiestas y puedas tener a la mano para ricos sanduches. Requiere de trabajo, pero los sabores lo valen porque son exactos al del jamón y tocino.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 3 horas
Cantidad: 800 Gr
Dificultad: Alta
Ingredientes para la receta de Jamón Vegano:
Ingredientes secos del jamón
- 4 tazas de gluten de trigo
- ¼ de taza de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 2 cucharadas de ajo en polvo
Ingredientes de licuadora para el jamón
- 280 g de tofu
- 1 ½ tazas de agua
- ¼ de taza de salsa de soja
- ¼ de taza de pasta de miso blanca
- ¼ de taza de aceite de canola
- 5 remolachas pequeñas hervidas y troceadas
- 1 ½ cucharadita de sal ahumada
- 2 cucharadas de humo liquido
Ingredientes secos del Tocino
- 1 taza de gluten de trigo
- 2 cucharadas de levadura
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
Ingredientes de licuadora para el Tocino
- 80 g de tofu
- ½ taza de avena
- ½ taza de garbanzos hervidos
- 1 cucharadita de sal ahumada
- 1 cucharada de pasta de miso blanca
- 1 cucharadita de granos de pimienta
Caldo
- 2 litros de agua
- 2 cebollas cortadas en cuartos
- 15 granos de pimienta blanca
- 15 granos de pimienta de Jamaica
- 4 hojas de laurel
- 1 taza de Caldo de verduras
Glaseado
- 8 clavos de olor
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de compota de manzana
- ¼ de taza de pan rallado
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Preparación de la receta de Jamón Vegano:
- Combinar en un recipiente grande los ingredientes secos del Jamón y reservar.
- Prensar el tofu para retirarle todo el líquido, envolviendo el tofu en una toalla de cocina, girando y apretando al máximo.
- Colocar en el envase de la licuadora el tofu prensado y los ingredientes de batidora para el jamón.
- Licuar a velocidad máxima hasta obtener una mezcla de consistencia suave y cremosa. Colocar en un recipiente y reservar.
- Poner en otro recipiente, los ingredientes secos del tocino; mezclar y reservar.
- Poner en le vaso de la licuadora, los ingredientes de licuadora para el tocino.
- Batir a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Reservar.
- Unir los ingredientes secos y licuados del jamón; mezclarlo con una espátula de silicona hasta que los ingredientes se integres y se forma la masa.
- Unir los ingredientes secos y licuados del tocino; mezclarlo con una espátula de silicona hasta que los ingredientes se integres y se forma la masa.
- Transferir la masa del jamón al mesón de trabajo y amasar fuertemente por 5 minutos o hasta que la masa sea lo suficientemente elástica y no se rompa.
- Transferir la masa del tocino al mesón de trabajo y amasar fuertemente por 5 minutos o hasta que la masa sea lo suficientemente elástica y no se rompa.
- Darle forma de jamón a la masa del jamón; aplanar la masa del tocino y colocarla encima de la masa del jamón.
- Presionar las dos piezas para que se fusiones y volver a dar forma de jamón.
- Poner a hervir 2 litros de agua en una olla grande
- Envolver la masa primero con papel de horno y luego con papel film; envolver de manera que no se filtre agua dentro de las masas mientras dure la cocción.
- Colocar la masa envuelta en el agua hirviendo y cocinar por dos horas a fuego bajo.
- Poner a hervir el caldo de verduras y colocar la masa del jamón y tocino en el caldo sin el envoltorio y cocinar a fuego bajo por una hora.
- Retirar la olla del fuego y dejar el jamón y tocino dentro hasta que se enfríe.
- Precalentar el horno a 225 °C o 435 °F.
- Mezclar en un recipiente pequeño la compota y la mostaza
- Sacar del caldo de verduras el jamón y tocino; insertar e su superficie los clavos de olor.
- Pincelar la pieza entera con la mezcla de compota y mostaza; espolvorear el pan rallado en la parte superior.
- Hornear el jamón por 15 minutos; sacar del horno y dejar enfriar por completo.
- Envolver en papel de aluminio y refrigerar.
- Servir frío o calentar en el horno por 5 minutos.
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