Name: Jamón Vegano
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 800 Gr
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 4 tazas de gluten de trigo; ¼ de taza de cebolla en polvo; 1 cucharadita de granos de pimienta; 2 cucharadas de ajo en polvo; 280 g de tofu; 1 ½ tazas de agua; ¼ de taza de salsa de soja; ¼ de taza de pasta de miso blanca; ¼ de taza de aceite de canola; 5 remolachas pequeñas hervidas y troceadas; 1 ½ cucharadita de sal ahumada; 2 cucharadas de humo liquido; 1 taza de gluten de trigo; 2 cucharadas de levadura; 2 cucharadas de harina de garbanzo; 80 g de tofu; ½ taza de avena; ½ taza de garbanzos hervidos; 1 cucharadita de sal ahumada; 1 cucharada de pasta de miso blanca; 1 cucharadita de granos de pimienta; 2 litros de agua; 2 cebollas cortadas en cuartos; 15 granos de pimienta blanca; 15 granos de pimienta de Jamaica; 4 hojas de laurel; 1 taza de Caldo de verduras; 8 clavos de olor; 2 cucharadas de mostaza; 2 cucharadas de compota de manzana

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Disfrutar las fiestas navideñas con un delicioso Jamón, ya no es imposible para los veganos. Te mostramos una receta de Jamón Vegano Casero para que disfrutes las fiestas y puedas tener a la mano para ricos sanduches. Requiere de trabajo, pero los sabores lo valen porque son exactos al del jamón y tocino.

Preparación: 45 minutos

Cocción: 3 horas

Cantidad: 800 Gr

Dificultad: Alta

Ingredientes para la receta de Jamón Vegano:

Ingredientes secos del jamón

4 tazas de gluten de trigo
¼ de taza de cebolla en polvo
1 cucharadita de granos de pimienta
2 cucharadas de ajo en polvo

Ingredientes de licuadora para el jamón

280 g de tofu
1 ½ tazas de agua
¼ de taza de salsa de soja
¼ de taza de pasta de miso blanca
¼ de taza de aceite de canola
5 remolachas pequeñas hervidas y troceadas
1 ½ cucharadita de sal ahumada
2 cucharadas de humo liquido

Ingredientes secos del Tocino

1 taza de gluten de trigo
2 cucharadas de levadura
2 cucharadas de harina de garbanzo

Ingredientes de licuadora para el Tocino

80 g de tofu
½ taza de avena
½ taza de garbanzos hervidos
1 cucharadita de sal ahumada
1 cucharada de pasta de miso blanca
1 cucharadita de granos de pimienta

Caldo

2 litros de agua
2 cebollas cortadas en cuartos
15 granos de pimienta blanca
15 granos de pimienta de Jamaica
4 hojas de laurel
1 taza de Caldo de verduras

Glaseado

8 clavos de olor
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de compota de manzana
¼ de taza de pan rallado

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la receta de pan tostado con mantequilla y ajo

Preparación de la receta de Jamón Vegano:

Combinar en un recipiente grande los ingredientes secos del Jamón y reservar.
Prensar el tofu para retirarle todo el líquido, envolviendo el tofu en una toalla de cocina, girando y apretando al máximo.
Colocar en el envase de la licuadora el tofu prensado y los ingredientes de batidora para el jamón.
Licuar a velocidad máxima hasta obtener una mezcla de consistencia suave y cremosa. Colocar en un recipiente y reservar.
Poner en otro recipiente, los ingredientes secos del tocino; mezclar y reservar.
Poner en le vaso de la licuadora, los ingredientes de licuadora para el tocino.
Batir a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Reservar.
Unir los ingredientes secos y licuados del jamón; mezclarlo con una espátula de silicona hasta que los ingredientes se integres y se forma la masa.
Unir los ingredientes secos y licuados del tocino; mezclarlo con una espátula de silicona hasta que los ingredientes se integres y se forma la masa.
Transferir la masa del jamón al mesón de trabajo y amasar fuertemente por 5 minutos o hasta que la masa sea lo suficientemente elástica y no se rompa.
Transferir la masa del tocino al mesón de trabajo y amasar fuertemente por 5 minutos o hasta que la masa sea lo suficientemente elástica y no se rompa.
Darle forma de jamón a la masa del jamón; aplanar la masa del tocino y colocarla encima de la masa del jamón.
Presionar las dos piezas para que se fusiones y volver a dar forma de jamón.
Poner a hervir 2 litros de agua en una olla grande
Envolver la masa primero con papel de horno y luego con papel film; envolver de manera que no se filtre agua dentro de las masas mientras dure la cocción.
Colocar la masa envuelta en el agua hirviendo y cocinar por dos horas a fuego bajo.
Poner a hervir el caldo de verduras y colocar la masa del jamón y tocino en el caldo sin el envoltorio y cocinar a fuego bajo por una hora.
Retirar la olla del fuego y dejar el jamón y tocino dentro hasta que se enfríe.
Precalentar el horno a 225 °C o 435 °F.
Mezclar en un recipiente pequeño la compota y la mostaza
Sacar del caldo de verduras el jamón y tocino; insertar e su superficie los clavos de olor.
Pincelar la pieza entera con la mezcla de compota y mostaza; espolvorear el pan rallado en la parte superior.
Hornear el jamón por 15 minutos; sacar del horno y dejar enfriar por completo.
Envolver en papel de aluminio y refrigerar.
Servir frío o calentar en el horno por 5 minutos.