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Este un postre muy popular y tradicional de la gastronomía criolla venezolana de la variedad de compotas que se hacen a partir de distintas frutas. En este caso es hecho a partir de mangos verdes y otras veces de mangos pintones. Su textura de manjar tiene un sabor entre ácido y dulce y su brillante color amarillo lo hacen muy atractivo a los ojos y al paladar. Es consumido a nivel nacional y cada quien le añade su toque especial, tal como: limón, vainilla, clavos de especia o papelón en lugar de azúcar.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 20 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Jalea de mango:
- 1 kilo de pulpa de mango verde
- c/n de agua
- 2 gelatina en lamina
- 750 g azúcar
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Preparación de la receta de Jalea de mango:
- Lavar bien de 8 a 10 mangos y colocarlos en una olla con suficiente agua hasta que los cubra.
- Hervir hasta que la piel de los mangos se abra, unos 20 minutos.
- Se escurren y se dejan enfriar.
- Hidratar la gelatina en agua fría.
- Pelar los mandos con una cucharilla para extraer la pulpa y pasarlos por un colador de alambre para evitar hilachas.
- Colocar la pulpa en una olla junto con el azúcar ya pesada, mezclándolo hasta llevar a hervor a fuego fuerte
- Revolver constantemente con una paleta de madera para que no se pegue por 10 a 12 minutos aproximadamente.
- Retira del fuego y agregar la gelatina.
- Verter inmediatamente en un molde de vidrio refractario, previamente humedecido.
- Dejar enfriar y desmoldar sobre una bandeja
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