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La Isla Flotante es un postre de origen francés que está hecho a base de un merengue que flota y se realiza a partir de claras de huevo, azúcar y vainilla. Se caracteriza por tener una textura suave y un aspecto clásico típico de la cocina francesa. En Venezuela llega con la época de Guzmán Blanco hasta mediados del siglo XX, pero es poco consumido en la actualidad dentro de la gastronomía venezolana.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Isla flotante:
Para la crema inglesa:
- ½ taza de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de leche caliente
Isla flotante:
- ¼ de almendras enteras
- 2 cucharadas de mantequilla para la lata
- 2 cucharadas de azúcar para la lata
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ taza de azúcar
- ¼ taza de almendras fileteadas
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Preparación de la receta de Isla flotante:
Crema inglesa:
- Colocar el azúcar y las yemas de huevo en una olla y agregar la vainilla.
- Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover hasta que espese ligeramente a fuego medio bajo.
- Colar y dejar enfriar antes de armar la isla flotante.
- Verter la crema inglesa en una dulcera.
Isla flotante:
- Pelar las almendras enteras y cortar en trozos pequeños y hornear hasta que estén doradas.
- Sacar las almendras del horno y dejar enfriar.
- Preparar un molde de metal pequeño con la mantequilla y las dos cucharadas de azúcar.
- Batir las claras a punto de nieve, añadir la vainilla y el azúcar sin dejar de batir.
- Incorporar las almendras tostadas.
- Colocar la mezcla dentro de la lata reparada y poner en baño de maría durante 20 minutos.
- Retirar el molde del fuego y dejar enfriar.
Armado:
- Voltear cuidadosamente el molde de metal sobre la crema y dejar caer el contenido suavemente.
- Decorar el postre con almendras fileteadas y tostadas.
- Refrigerar la isla flotante en la nevera hasta cuando vaya a servirse.
Curiosidades:
- En la crema inglesa se debe evitar que la mezcla hierva para que no se corte.
- Sabrá que la crema inglesa está lista cuando la crema cubra la parte posterior de la cuchara.
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