Receta de Isla flotante

Crema inglesa:

1. Colocar el azúcar y las yemas de huevo en una olla y agregar la vainilla.
2. Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover hasta que espese ligeramente a fuego medio bajo.
3. Colar y dejar enfriar antes de armar la isla flotante.
4. Verter la crema inglesa en una dulcera.

Isla flotante:

1. Pelar las almendras enteras y cortar en trozos pequeños y hornear hasta que estén doradas.
2. Sacar las almendras del horno y dejar enfriar.
3. Preparar un molde de metal pequeño con la mantequilla y las dos cucharadas de azúcar.
4. Batir las claras a punto de nieve, añadir la vainilla y el azúcar sin dejar de batir.
5. Incorporar las almendras tostadas.
6. Colocar la mezcla dentro de la lata reparada y poner en baño de maría durante 20 minutos.
7. Retirar el molde del fuego y dejar enfriar.

Armado:

1. Voltear cuidadosamente el molde de metal sobre la crema y dejar caer el contenido suavemente.
2. Decorar el postre con almendras fileteadas y tostadas.
3. Refrigerar la isla flotante en la nevera hasta cuando vaya a servirse.