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Receta de Iguana en Coco

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Esta es una receta propia de los habitantes del Municipio La Cañada de Urdaneta del Estado Zulia cuyas familias rivalizan por la mejor preparación. En la carretera que conduce desde la ciudad de Maracaibo hacia el Municipio, se puede encontrar vendedores ambulantes de iguanas vivas quienes por un módico precio proporcionan este exquisito y exótico producto que se acompaña con arroz blanco al vapor, plátano verde asado o yuca hervida.

Preparación: 1 hora 40 minutos
Cocción: 1 hora 25 minutos
Cantidad: 5 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Iguana en Coco:

  • 2 iguanas grandes de 2 kg aproximadamente.
  • 2 limones
  • Agua suficiente para sancochar las iguanas
  • Sal al gusto.
  • 2 Cocos
  • 750 ml de agua
  • 2 Cucharadas de aceite vegetal.
  • 6 Ajíes dulces
  • 1 Cebolla blanca.
  • 1/2 Pimentón rojo.
  • 2 Cucharadas de cebollín picadito.
  • 1 Diente de ajo machacado.
  • 1/2 Cucharadita de comino en polvo.
  • 1/2 Cucharada de orégano.
  • 1/2 Cucharada de onoto en polvo.
  • 1 Cucharada de mostaza.

Preparación de la receta de Iguana en Coco:

Para preparar la iguana

  1. Cortar la cabeza de las iguanas y colgarlas de la colas por 15 minutos para que boten la sangre
  2. Retirar la piel, lavar con limón y poner a hervir en suficiente agua y sal al gusto, hasta que ablande la carne. Dejar reposar
  3. Desmechar la carne y reservar.

Para la leche de coco

  1. Extraer la pulpa de los cocos y cortar en cuadritos pequeños; licuar con 750 ml de agua a temperatura ambiente
  2. Pasar por un colador metálico el licuado de coco; exprimir bien la pulpa para obtener la leche de coco.

Para el guiso

  1. Sofreír por 10 minutos todas las verduras picaditas finamente, hasta que la cebolla cristalice
  2. Agregar el comino, el orégano, el onoto y la sal a la preparación (recordar que la iguana ya tiene sal)
  3. Añadir al sofrito la iguana desmechada y la mostaza; calentar por 5 minutos
  4. Incorporar la leche de coco, tapar y dejar reducir hasta que la preparación esté con un mínimo de salsa bien espesa.
  5. Servir acompañado de arroz y tajadas

Curiosidades:

  1. También puede utilizarse 1/2 litro de leche de coco industrializada, pero tendrá menos sabor.

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