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La Pasta Harissa, Salsa Harissa o simplemente Harissa, es un aderezo muy picante originario de Túnez, utilizado para condimentar salsas, cremas, sopas, etc. Originalmente se elabora nada más que con guindillas o chiles, pero para suavizar el picor, esta receta lleva pimentón asado. Receta Venezolana te explica cómo prepararla.
Preparación: 10 horas 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Cantidad: 1 1/2 Taza
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Harissa:
- 120 g de pimentones rojos asados
- 4 chiles o ají picante
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cilantro en grano
- 1 cucharada de zumo de limón
- ¾ de cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite
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Preparación de la receta de Harissa:
- Poner en el vaso de un procesador o licuadora, el pimentón asado sin semillas.
- Añade los chiles o ajíes picantes abiertos a la mitad y sin semillas.
- Pelar el diente de ajo e incorporar en el recipiente del procesador.
- Tostar en una sartén sin engrasar el comino y el cilantro. Toma unos 5 minutos.
- Triturar bien en el molinillo de café o en un mortero hasta obtener un polvo.
- Incorporar al vaso del procesador junto con el zumo de limón y la sal.
- Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta; probar y rectificar al gusto.
- Añadir el aceite y batir enérgicamente con una cuchara.
- Pasar la salsa harissa a un frasco con tapa y dejar reposar en la nevera unas diez horas para que los sabores se potencien.
- Servir y disfrutar.
Curiosidades:
- Para comprobar que el punto picante sea de tu agrado, añadir los ajíes de a uno.
- Lo mismo con las especies, agregar de a poco hasta que tenga el sabor deseado.
- Se conserva refrigerada de entre 7 y 10 días.
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