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La Guatama es un plato muy popular en zonas rurales del Municipio Nirgua, Estado Yaracuy, desde hace muchos años y según las historias de los abuelos la guatama comienza a prepararse hace más de 100 años cuando llegó la época de mucha escasez de alimentos y los ingredientes de este plato eran los más fáciles de conseguir.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 2 - 4 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Guatama:
- ½ l de agua
- ½ kg de auyama sin concha
- 2 ocumos chinos sin concha
- 1 cucharada pequeña de aceite
- 2 latas de sardina a base de tomate
- 1 cebolla finamente picada
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 pimentón finamente picado
- 1 ají dulce sin semillas
- 1 ramillete de cilantro finamente picado
- 1 ramillete de célery finamente picado
- 1 ramillete de cebollín finamente picado
- 3 tazas de arroz
- 1 pizca de sal
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Preparación de la receta de Guatama:
- Sancochar la auyama y el ocumo por separado. Apartar el agua de la auyama.
- Sofreír en aceite y en un caldero la sardina y los aliños (la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají dulce). Reservar.
- Apartar el ocumo y la auyama una vez que estén blandos.
- Colocar el agua de la auyama a hervir y añadir el cilantro, el célery y el cebollín.
- Cocinar el arroz en esa agua hasta ablandar mas no compactar.
- Añadir la sardina aliñada con el ocumo y la auyama una vez que el arroz esté blando.
- Mezclar todo y rectificar el gusto de sal.
Curiosidades:
- El agua de la auyama se reserva porque con ella se hace el arroz.
- El punto de la preparación es hasta quedar como un asopado o risotto.
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