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El Gazpacho Manchego es uno de los platos más tradicionales de España, de la Mancha, también se le conoce como Galiano y consta de un caldo de conejo y pollo que se espesa con una especie de pan que se llama torta cenceña. Es muy fácil de hacer y Receta Venezolana te explica cómo elaborar este delicioso plato dominguero y familiar.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora 15 minutos
Cantidad: 4 - 6 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Gazpacho Manchego:
- ½ pollo picado (750 g aprox.)
- ½ conejo troceado (750 g aprox.)
- 4 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajos secos
- 1 cebolla
- 2 pimentones verdes
- 150 g de tomate
- 2 litros de agua
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de tomillo
- 2 clavos de olor
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de sal
- 180 g de tortas cenceñas (pan fino y tostado)
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Preparación de la receta de Gazpacho Manchego:
- Lavar muy bien las carnes y salpimentar por todos lados.
- Poner una olla a fuego medio y echar el aceite.
- Echar las carnes cuando el aceite esté bien caliente y dorar las piezas en su totalidad, toma unos 5 minutos.
- Sacar las carnes de la olla y reservar.
- Pelar los ajos y picar finamente; pelar las cebollas y lavar los pimentones.
- Picar todo muy fino y reservar. Rallar los tomates y reservar.
- Poner en la olla donde se sellaron las carnes, los ajos y la cebolla con un poco de sal y dejar que se cocine todo junto a fuego medio hasta que la cebolla se transparente, unos 5 minutos.
- Añadir el pimentón y cocinar todo junto por 5 minutos más.
- Incorporar el tomate y las especias, y cocina por 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Poner el pollo y el conejo en la olla con el guiso, verter el agua, mezclar todo y subir la temperatura del fuego.
- Bajar el fuego a medio-bajo cuando comience a hervir la mezcla y dejar que se cocine todo junto por 40 minutos o hasta que las carnes estén tiernas.
- Echar las tortitas cenceñas troceadas, ir mezclando con el caldo removiendo de vez en cuando y dejar que se cocinen 10 minutos.
- Apartar del fuego, dejar reposar los gazpachos manchegos y rectificar la sazón.
- Servir y disfrutar.
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