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Receta Venezolana te trae una rica receta saludable de Gazpacho Manchego Vegano, para los veganos y vegetarianos. Es igual de sabrosa que la clásica y combina perfectamente los distintos sabores de los vegetales, igual de reconfortante en los días fríos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Gazpacho Manchego Vegano:
- 2 alcachofas cortadas en láminas de 6 trozos
- 1 tomate grande maduro rallado
- ½ pimiento verde cortado en cuadritos
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 100 g de hongos cortadas en tiras
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo majados
- 4 cucharadas de aceite
- ⅓ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 clavo de olor
- 2 hojas de laurel
- 1/3 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 ½ litros de caldo de verduras casero
- 120 g de garbanzos cocidos
- 1 ramita de tomillo seco
- 120 g de tortas cenceñas
- 2 cucharaditas de sal
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Preparación de la receta de Gazpacho Manchego Vegano:
- Lavar bien todos los vegetales y cortarlos tal como se especifica en la lista de ingredientes.
- Calentar una olla o caldero con aceite a fuego medio.
- Sofreír el pimentón junto con la cebolla y la zanahoria, hasta que estén tiernos.
- Añadir el ajo, los hongos, las especias y las hierbas menos el tomillo, que se añade junto con el caldo.
- Mezclar bien y por último agregar el tomate y cocinar unos 3 minutos más.
- Verter el caldo, los garbanzos y el tomillo, hervir durante 20 minutos a fuego medio con la olla tapada.
- Echar las tortas cenceñas, hervir 10 minutos más y vigilar que no queden sin caldo, si se secan añadir más caldo.
- Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Rectificar la sazón.
- Servir y disfrutar.
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