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Una receta venezolanísima es la Gallina guisada, especialmente cuando se trata de aves criadas en el campo gallinas criollas. Su sabor es inigualable y toma el sabor de los aliños con mucha facilidad. Cuando se cocina a leña no hay quien la supere y es muy popular como comida familiar dominguera.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 6 - 8 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Gallina Guisada:
- 1 gallina criolla troceada
- Sal y Pimienta para sazonar la gallina
- 4 dientes de Ajo
- 4 hojas de Culantro
- 1 cebolla
- 4 Ajíes dulce
- 2 cucharadas soperas de Aceite
- Achiote al gusto
- 1 taza de Caldo de gallina
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Preparación de la receta de Gallina Guisada:
- Sazonar la gallina troceada, previamente con sal y pimienta.
- Machacar el ajo con el culantro y se corta la cebolla junto el ají en tiras.
- Calentar en una paila, el aceite y cuando esté bien caliente hacer el sofrito base: freír el ajo machacado con culantro
- Agregar las presas de gallina, dejándolas sofreír por unos cuantos minutos.
- Añadir el achiote, la mitad del ají, la mitad de la cebolla y se revuelve para que se incorporen bien todos los ingredientes.
- Agregar la mitad del caldo y tapar la paila para que se siga cocinando a fuego moderado.
- Incorporar el resto del ají y la cebolla cuando se haya consumido casi todo el líquido y la gallina esté casi lista.
- Agregar la otra mitad del caldo y terminar de cocinar a fuego lento hasta que se haya reducido la salsa y la gallina esté tierna.
Curiosidades:
- Se recomienda servir con arroz blanco y tajadas fritas, pues es lo típico con esta preparación.
- Para las embarazadas se saca un caldo que según las mujeres mayores es altamente nutritivo.
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