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Los frijoles son una fuente de proteína vegetal de alto valor nutricional y hace excelente pareja con las paticas de cochino, cuyo sabor y textura no es apta para todo comensal. Aporta altos niveles de calorías por lo que es recomendable prepararlo para esos almuerzos domingueros en que nos quedamos en casa descansando. Es una receta sencilla que sólo requiere de una olla de presión para agilizar la cocción. Se consume en todo el territorio nacional sin distinción de clase social.
Preparación: 1 hora 20 minutos
Cocción: 1 hora 55 minutos
Cantidad: 6 - 8 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Frijolitos con Paticas de Cochino:
- ½ kg de frijolitos
- 2 dientes de ajo
- 2 paticas de cerdo picada
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 3 ajíes dulces
- 1 pimentón
- 2 tomates
- 1 rama de cilantro
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
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Preparación de la receta de Frijolitos con Paticas de Cochino:
- Limpiar y lavar los frijolitos; ponerlos en remojo desde la noche anterior.
- Colocar en una olla presión los frijoles juntos con los dientes de ajos y cocinar a fuego medio alto por 40 minutos, una vez que la olla haya alcanzado la presión y la válvula suelte vapor,
- Cocinar las paticas de cochino. en una olla a parte a fuego alto, por 40 minutos; pasado el tiempo sacar las paticas de cochino, lavarlas y ponerlas a cocinar con agua limpia por 20 minutos. Reservar
- Hacer un sofrito con la cebolla, los ajíes, el pimentón, los tomates y el cilantro. Reservar
- Bajar la olla de presión de la hornilla pasado los 40 minuto, despresurizar la olla (levantando la válvula con un tenedor o poniéndola bajo el agua del chorro.
- Abrir la olla y añadir las patas de cochino ya cocidas y el sofrito; poner nuevamente a cocinar a fuego medio por 15 minutos más; añadir el comino y la sal.
- Bajar del fuego, revolver y verificar que los granos estén listos y el punto de sazón esté como desee.
- Servir con arroz y decorar con cilantro picadito.
Curiosidades:
- Esta receta se puede realizar con caraotas, frijoles y garbanzos.
- Las patas de cochino se cocinan a parte porque suelen ser algo grasosas y la primera agua de cocción se debe desechar
- Si aun tiene mucho caldo, puede dejar cocinando unos minutos más hasta que se reduzca
- Si desea comerlo como sopa, puede añadirle más agua y agregarle papas y zanahorias; recuerde ajustar la sazón.
- Las patas de cerdos tienen el hueso duro, por eso es preferible que el carnicero se las trocee con la sierra, antes de llevarlas.
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