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Las recetas venezolanas tienen muchísimas variaciones, propia de la creatividad de cada cocinero o de cada región. Pero, queremos que tengas una idea de la base de las preparaciones por lo que te presentamos una receta sencilla de cómo hacer los frijoles que en general poseen la misma estructura y sabor.
Preparación: 6 horas 15 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Frijoles guisados:
- 4 tazas de frijoles
- 6 tazas de agua
- 1 cebolla mediana cortada en dos
- 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
- 3/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 tazas de agua
- 1 taza de cebolla picada en cubos
- 3 dientes de ajo machacados
- 4 ajíes dulces
- 2 cucharadas de aceite, opcional
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Preparación de la receta de Frijoles guisados:
- Escoger los frijoles eliminándoles toda clase de impurezas.
- Lavar en agua corriente desechando los que floten.
- Poner a remojarlos en agua que las cubra por un lapso de 4 a 6 horas.
- Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.
- Poner los frijoles con 6 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.
- Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 20 minutos aproximadamente.
- Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.
- Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, ahora usada como una olla común incorporar la sal, la pimienta y las 4 tazas de agua restante.
- Lleva a un hervor y cocinar por 10 minutos más, quitándo la espuma que pueda formarse.
- Agregar en un caldero previamente caliente la cebolla picada en cubos, el ajo machacado y los ajíes dulces para sofreír hasta que doren bien, unos 5 a 7 minutos.
- Poner el sofrito con el aceite en la olla de los frijoles para que se continúan cocinando a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el caldo seque.
Curiosidades:
- Se puede conservar en la nevera por 1 semana bien tapados.
- Si deseas puedes agregar la proteína de tu preferencia para saborizar estos deliciosos granos.
- Se puede agregar azúcar o papelón dentro de la preparación para comerlas al estilo oriental venezolano. Pero en el centro y en occidente se comen salados.
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