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El Fideuá es una receta parecida a la Paella, pero elaborada con fideos, es originaria de Valencia, España y cuentan que el plato surgió cuando unos pescadores quisieron hacer paella y al no contar con suficiente arroz, decidieron probar con fideos, obteniéndose este riquísimo plato. Receta Venezolana te muestra los pasos para crear este delicioso plato.
Preparación: 35 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Fideuá:
- 1 ½ litros de caldo de pescado
- 2 cucharadas de concentrado de pimiento rojo
- 3 hebras de azafrán
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de aceite
- 300 g de camarones o langostinos limpios y pelados
- 400 g de trozos de calamares
- cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 500 g de fideos
- 600 g de mejillones con concha (18 a 20 unidades)
- Salsa alioli para acompañar
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Preparación de la receta de Fideuá:
- Calentar en una olla el caldo de pescado natural.
- Añadir el concentrado de pimiento rojo y revolver.
- Agregar las hebras de azafrán. Mantener tapado y caliente.
- Triturar o picar en pedacitos muy pequeños el tomate, la cebolla y los ajos.
- Calentar 4 cucharadas de aceite sobre una paellera o sartén grande y añadir el tomate, cebolla y ajo triturado o picado.
- Sofreír por aprox 10 minutos hasta que la mezcla se reduzca, los vegetales se ablandes y se torne de un color más intenso.
- Añadir los camarones y calamares troceado, sofreír por algunos minutos junto con el sofrito de tomate.
- Condimentar con una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reservar.
- Añadir dos cucharadas de aceite en otra sartén a fuego medio y tostar ligeramente los fideos por un par de minutos.
- Incorporar los fideos tostados a la paellera. Mezclar todo bien y de manera homogénea, tratando de que los mariscos queden bien repartidos.
- Añadir ⅔ del caldo de pescado, bien caliente, a la mezcla hasta cubrir y esperar a que el caldo se absorba; toma unos 10 minutos aproximadamente.
- Limpiar muy bien los mejillones, con la ayuda de un cuchillo, eliminar residuos y lavar con abundante agua.
- Colocar los mejillones en una olla grande, 2 cucharadas de aceite, un limón en trozos, un par de hojas de laurel y pimienta a gusto junto con ⅓ de agua.
- Revolver un poco para que el aliño llegue a todos los mejillones, tapar y llevar a fuego medio por 6 a 8 minutos aproximadamente, o hasta que comiencen a abrirse. Retirar y reservar.
- Colocar los mejillones sobre la fideuá y añadir el resto de caldo que queda. Esperar a que se absorba al 90%.
- Esperar a que todo el caldo se absorba, probar para confirmar de que los fideos estén tiernos, apagar el fuego y tapar con un paño durante algunos minutos.
- Servir acompañado de salsa alioli y disfrutar.
Curiosidades:
- Otra alternativa de finalizar la cocción, es terminarlo en el horno. Colocar la paellera dentro del horno precalentado por 5 minutos a 180 °C o 350 °F, para que se dore levemente por arriba y se termine de absorber el caldo, retirar y tapar con un paño de cocina durante unos minutos.
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