Name: Fideuá
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Personas
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 1 ½ litros de caldo de pescado; 2 cucharadas de concentrado de pimiento rojo; 3 hebras de azafrán; 2 tomates; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; ½ taza de aceite; 300 g de camarones o langostinos limpios y pelados; 400 g de trozos de calamares; cucharadita de sal; ¼ de cucharadita de pimienta; 500 g de fideos; 600 g de mejillones con concha (18 a 20 unidades); Salsa alioli para acompañar

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El Fideuá es una receta parecida a la Paella, pero elaborada con fideos, es originaria de Valencia, España y cuentan que el plato surgió cuando unos pescadores quisieron hacer paella y al no contar con suficiente arroz, decidieron probar con fideos, obteniéndose este riquísimo plato. Receta Venezolana te muestra los pasos para crear este delicioso plato.

Preparación: 35 minutos

Cocción: 30 minutos

Cantidad: 4 Personas

Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Fideuá:

1 ½ litros de caldo de pescado
2 cucharadas de concentrado de pimiento rojo
3 hebras de azafrán
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ taza de aceite
300 g de camarones o langostinos limpios y pelados
400 g de trozos de calamares
cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
500 g de fideos
600 g de mejillones con concha (18 a 20 unidades)
Salsa alioli para acompañar

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Preparación de la receta de Fideuá:

Calentar en una olla el caldo de pescado natural.
Añadir el concentrado de pimiento rojo y revolver.
Agregar las hebras de azafrán. Mantener tapado y caliente.
Triturar o picar en pedacitos muy pequeños el tomate, la cebolla y los ajos.
Calentar 4 cucharadas de aceite sobre una paellera o sartén grande y añadir el tomate, cebolla y ajo triturado o picado.
Sofreír por aprox 10 minutos hasta que la mezcla se reduzca, los vegetales se ablandes y se torne de un color más intenso.
Añadir los camarones y calamares troceado, sofreír por algunos minutos junto con el sofrito de tomate.
Condimentar con una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reservar.
Añadir dos cucharadas de aceite en otra sartén a fuego medio y tostar ligeramente los fideos por un par de minutos.
Incorporar los fideos tostados a la paellera. Mezclar todo bien y de manera homogénea, tratando de que los mariscos queden bien repartidos.
Añadir ⅔ del caldo de pescado, bien caliente, a la mezcla hasta cubrir y esperar a que el caldo se absorba; toma unos 10 minutos aproximadamente.
Limpiar muy bien los mejillones, con la ayuda de un cuchillo, eliminar residuos y lavar con abundante agua.
Colocar los mejillones en una olla grande, 2 cucharadas de aceite, un limón en trozos, un par de hojas de laurel y pimienta a gusto junto con ⅓ de agua.
Revolver un poco para que el aliño llegue a todos los mejillones, tapar y llevar a fuego medio por 6 a 8 minutos aproximadamente, o hasta que comiencen a abrirse. Retirar y reservar.
Colocar los mejillones sobre la fideuá y añadir el resto de caldo que queda. Esperar a que se absorba al 90%.
Esperar a que todo el caldo se absorba, probar para confirmar de que los fideos estén tiernos, apagar el fuego y tapar con un paño durante algunos minutos.
Servir acompañado de salsa alioli y disfrutar.

Curiosidades:

Otra alternativa de finalizar la cocción, es terminarlo en el horno. Colocar la paellera dentro del horno precalentado por 5 minutos a 180 °C o 350 °F, para que se dore levemente por arriba y se termine de absorber el caldo, retirar y tapar con un paño de cocina durante unos minutos.