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El entrecot es la carne que se encuentra entre ambos huesos de la chuleta, y el término significa “entre costillas”. Es uno de los cortes más deseados, después del lomito. Su cocción es muy rápida y sencilla y la grasa le proporciona un sabor muy especial. Pero también se puede intensificar esos sabores con una salsa que esté a su altura. Receta Venezolana te muestra cómo preparar un delicioso Entrecot con Champiñones y Queso Azul, perfecto para una cena especial.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Entrecot con Champiñones y Queso Azul:
- 2 chalotas
- 300 g de champiñones
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditaa de sal
- 50 g de queso azul
- 50 g de queso mascarpone
- 100 g de crema de leche para cocinar
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 6 hojas de albahaca
- 4 entrecots de ternera
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Preparación de la receta de Entrecot con Champiñones y Queso Azul:
- Pelar las chalotas y cortar por la mitad, luego en juliana.
- Lavar los champiñones retirando bien toda la tierra que puedan tener y cortando la parte baja de su tallo.
- Cortar en cuartos o en seis gajos, según el tamaño que tengan.
- Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, pochar la chalota y cuando empiece a estar tierna, añadir los champiñones, rehógalos a fuego lento unos diez minutos e incorporar ½ cucharadita de sal.
- Agregar el queso azul desmenuzado, el queso mascarpone y la crema de leche, subir el fuego para que tomen rápidamente temperatura y el queso se funda.
- Mezclar con una espátula para integrar bien los ingredientes.
- Añadir ¼ de cucharadita de pimienta y dejar cocinar a fuego lento hasta que la crema de leche haya espesado y los champiñones queden bañados en una salsa cremosa.
- Picar las hojas de albahaca e incorporar, mezclar y rectificar la sazón.
- Conservar la salsa en caliente.
- Poner una parrilla, plancha o sartén a calentar, y añadir 2 cucharadas de aceite.
- Sazonar los entrecots con pimienta
- Saltear los entrecots en la sartén caliente o parrilla y espolvorear sal a la primera vuelta hasta que se vean dorados. Toma 5 minutos por cada lado.
- Servir los entrecots bañados en salsa inmediatamente de salir de la sartén
- Disfrutar.
Curiosidades:
- Si al momento de servir la salsa se ha espesado demasiado, añadir un chorrito de leche y mezcla bien para aligerarla.
- Los entrecots deben estar a temperatura ambiente y no le agregue sal antes de cocinar porque se resecará antes de finalizar la cocción.
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