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La Ensalada tibia de coliflor rostizada con lenteja y cebolla caramelizada es una deliciosa manera de comer vegetales muy saludables. Es muy fácil de preparar siguiendo estos sencillos pasos. Funciona como acompañante de carnes, pero si eres vegetariano o veganos, sola va muy bien.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Ensalada tibia de coliflor rostizada:
- 1 coliflor
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 250 g de cebollas caramelizada
- 2 cucharadas de mantequilla vegana
- 1 ½ tazas de lentejas cocidas
- 3 tomates picados
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 zanahoria picada
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Preparación de la receta de Ensalada tibia de coliflor rostizada:
- Precalentar el horno a 190 °C o 395 °F
- Hervir la coliflor entera durante cuatro minutos, escurrir y colocarla en una bandeja para horno.
- Barnizar la pieza con el aceite de oliva, salpimentar y llevar el horno a 190 °C durante 15 minutos o hasta que esté dorada.
- Sacar del horno, trocear y reservar.
- Calentar en una sartén la mantequilla a fuego medio y sofreír las zanahorias, durante 4 minutos.
- Añadir al sofrito la cebolla, las lentejas, los tomates y los guisantes.
- Seguir cocinando por 3 minutos y salpimienta.
- Servir colocando una cama del sofrito y encima los trozos de coliflor.
Curiosidades:
- Puede sustituir la coliflor por brócoli.
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