Name: El ruscano
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 13 h
Yield: 20 Unidades
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 2 patas de ganado; 2 kg de azúcar; 1 litro de leche; 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla; 2 papelones o panela

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Dulce típico de región central y llanera, de forma alargada y de consistencia blanda. En los andes venezolanos se conoce como Aliado el cual tiene una preparación similar al ruscano de la región llanera.

Preparación: 1 hora

Cocción: 12 horas

Cantidad: 20 Unidades

Dificultad: Alta

Ingredientes para la receta de El ruscano:

2 patas de ganado
2 kg de azúcar
1 litro de leche
1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
2 papelones o panela

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la receta de panelas de san joaquín

Preparación de la receta de El ruscano:

Hervir las patas de ganado peladas y limpias por aproximadamente 12 horas continuas, sin casco ni cuero para luego sacar el tuétano
Luego que esa masa gelatinosa esté a temperatura ambiente, separar la gelatina del agua
Agregar a la gelatina los demás ingredientes
Estirar esta masa y encoger de un lado a otro hasta que la gelatina adquiera un color parduzco
Luego cortar en trozos de 10 cm de largo por 3 cm de diámetro

Curiosidades:

Una vez listos se deben dejar reposar por unas horas antes de comer, para que tomen más sabor, con los días agarran más gusto.
Se pueden guardar en envases cerrados hermeticamente para extender su durabilidad.