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Las croquetas de yuca son deliciosas por su textura interna húmeda, suave y crujiente por fuera. Son ideales como entrada o para un plato principal pero ligero. Este es un giro interesante para las tradicionales croquetas de papa que está al alcance de tu mano y que da una nueva opción de preparación.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Cantidad: 8 Unidades
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Croquetas de yuca:
- 500 g de yuca
- 1 cucharada de sal
- 3 dientes de ajo
- El zumo de ½ limón
- ½ cebolla
- 1 tomate
- 2 cucharadas de aceite de onoto
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de fécula de maíz
- ½ kg de carne molida
- Aceite vegetal para freír
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Preparación de la receta de Croquetas de yuca:
- Pelar y cortarla yuca en trozos.
- Colocar agregar la yuca, ½ cucharada de la sal, 1 diente de ajo y el zumo de limón en una olla y agua hasta cubrir.
- Dejar hervir a fuego medio con la olla tapada durante 30 minutos o hasta que estén blandas.
- Colar las yucas ya cocidas y dejar enfriar unos 15 minutos.
- Cortar los ajos restantes, la cebolla y tomate finamente.
- Verter en una sartén la cucharada de aceite onotado y agregar la cebolla y el ajo.
- Dejar sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar el tomate y los condimentos (la sal restante, pimienta y comino), dejando cocinar un par de minutos.
- Añadir la carne molida e ir mezclando con una cucharada de madera hasta que la carne quede bien integrada con el guiso.
- Cocinar durante 10 minutos con el sartén tapado a fuego medio, para luego reservar y dejar enfriar.
- Retirar las venas de la yuca y pasar por un procesador o machacar y triturar con un tenedor.
- Adicionar la fécula de maíz y mezclar.
- Amasar con las manos hasta lograr una masa que no se pegue.
- Hacer bolas con la masa, darles forma de nido y agregar un poco de guiso en el medio.
- Ir cerrando las croquetas (deben quedar bien cerradas para que al momento de freír no se salga el relleno, darles forma alargada)
- Calentar el aceite para freír a fuego medio alto y agregar las croquetas.
- Dejar cocinar por 3 minutos dándoles vueltas hasta que estén bien doradas por todos lados.
- Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.
Curiosidades:
- Las croquetas deben servirse calientes.
- Se pueden acompañar de pico de gallo o su salsa favorita.
- El éxito de la yuca está en la calidad de la misma, por lo que no se recomienda comprarla en época de sequía.
- La masa de la yuca debe estar fría al momento de usar, si se hace caliente la masa no quedará de buena consistencia.
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