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Receta Venezolana te trae otra rica receta de croquetas. Se trata de las Croquetas de Merluza y camarones, fácil de preparar y que permite recuperar los sobrantes de pescado para disfrutar como pasapalo, aperitivo o cena rápido. Y la puedes acompañar de las salsas de tu preferencia
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 15 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Croquetas de Merluza y camarones:
- 150 g de camarones
- 150 g de merluza
- 2 litros de agua
- 1 tomate maduro
- ½ cebolla
- 2 ramas de perejil
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de harina
- ¼ de taza de aceite
- pimienta blanca
- 2 tazas de aceite para freír
- 1 taza de harina para rebozar
- 1 huevo batido
- 1 taza de pan rallado para rebozar
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Preparación de la receta de Croquetas de Merluza y camarones:
- Pelar los camarones reservando el cuerpo y limpiar las merluzas.
- Poner el agua en una olla grande, agregando las peladuras de los camarones, los trozos de merluza, el tomate picado, cebolla troceada, las ramas de perejil, el aceite y sal.
- Dejar hervir 2 minutos, sacar la merluza, escurrirla bien, retirar la carne del pescado y devolver las espinas a la olla del caldo 8 minutos más.
- Poner a calentar a fuego medio, una sartén que no se pegue y agregar la harina con el aceite, hasta hacer un roux.
- Añadir poco a poco el caldo caliente y desliando el roux con ayuda de unas varillas, hasta terminar con el caldo.
- Rectificar la sal y agregar la pimienta. Incorporar la merluza desmenuzada y los camarones troceadas, mezclar todo el conjunto.
- Dejar reposar la mezcla hasta que se pueda manejar con las manos y se haya vuelta más densa.
- Calentar una sartén con aceite para freír, a fuego medio.
- Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
- Freír las croquetas armadas en tandas de 4 o 5 por 3 minutos o hasta que estén doradas.
- Sacar del aceite dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
- con salsa tártara y disfrutar.
Curiosidades:
- El Roux es una masa uniforme y espesa, base de la bechamel que se forma cuando se mezcla la harina de trigo con mantequilla o leche.