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Las croquetas de Bacalao o buñuelos de Bacalao son un plato tradicional de España que se prepara especialmente en Semana Santa, pero se puede elaborar durante todo el año. Especial para los más pequeños y muy fácil de hacer. Anímate a preparar este delicioso plato y sorprende a tus comensales
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 6 Personas
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Croquetas de Bacalao:
- 1 cebolla grande
- 400 g de bacalao desalado
- 200 g de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura
- 3 tazas de aceite
- Perejil fresco (al gusto)
- 300 ml de agua
- 150 g de mantequilla
- 3 huevos grandes
- ½ cucharadita de sal
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Preparación de la receta de Croquetas de Bacalao:
- Picar la cebolla finamente y pasar por agua los lomos de bacalao.
- Desmigar el bacalao con las manos, procurando que queden trozos pequeños. Verificar que no lleven ninguna espina.
- Tamizar la harina en un recipiente pequeño y añadir dos cucharaditas de levadura química en polvo. Mezclar bien y reservar.
- Calentar en una sartén profunda 3 cucharadas de aceite y sofreír las cebollas picadas.
- Cocinar durante cinco minutos a fuego medio los trocitos de cebolla hasta que estén casi transparentes.
- Añadir el bacalao y pasarlo a fuego alto durante un minuto, removiendo con una cuchara o espátula para que no se pegue a la sartén.
- Retirar del fuego y añadir el perejil fresco picado y mezclar todos los ingredientes. Reservar.
- Poner a fuego medio una olla con el agua y la mantequilla. Al hervir retirar y con una espátula remover para que se funda completamente y se integre con el líquido.
- Echar la harina tamizada con el toque de la levadura de una sola vez y llevar de nuevo al fuego.
- Remover con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea, cremosa lisa y sin grumos, se tiene que despegar de las paredes de la olla hasta que parezca que está completamente seca.
- Retirar del fuego la masa y dejar templar unos minutos antes de añadir los huevos.
- Añadir los huevos de uno en uno y remover de tal manera que, hasta que no esté integrado el primero, no se añade el segundo.
- Añadir el sofrito con el bacalao cuando se hayan integrado todos los huevos a la masa. Mezclar hasta que se integre todo y añadir la sal si hace falta.
- Dejar reposar durante unos 20 minutos.
- Poner a calentar a fuego medio una sartén con abundante aceite para que no le aporte más sabor a la masa.
- Formar bolitas con la ayuda de dos cucharas, colocar en el aceite bien caliente. Freír hasta 5 bolitas por tanda, demora unos 5 minutos o hasta que estén doradas por todos lados.
- Sacar de la sartén y colocar los buñuelos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Servir y disfrutar.
Curiosidades:
- Recordar que el bacalao puede venir salado por lo que, en esos casos, dejar en remojo por 48 horas y cambiar cada 6 horas para garantizar un desalado adecuado.
- Esta receta se puede hacer con atún, pez espada, raya, etc.
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