Receta de Croissant

Masa

1. Cortar la mantequilla en cuatro trozos de 1 cucharada y colocar en el tazón de la batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de gancho para masa. Puede usar una batidora de mano o sin batidora.
2. Agregar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Encender la batidora a velocidad baja-media para combinar suavemente los ingredientes durante 1 minuto.
3. Verter la leche lentamente con la batidora en marcha, poner la batidora a velocidad media y batir la masa durante al menos 5 minutos completos. Si no tiene una batidora, amasar a mano durante 5 minutos. La masa se debe separar de los lados del recipiente.
4. Retirar la masa del recipiente y, con las manos enharinadas, forme una bola. 
5. Colocar la masa sobre una estera para hornear de silicona o silpat, ligeramente enharinada, forrada con papel pergamino ligeramente enharinada o una bandeja para hornear ligeramente enharinada
6. Aplanar suavemente la masa, y cubrir con papel film o papel de aluminio.
7. Poner la bandeja para hornear en la nevera por 30 minutos.
8. Sacar la masa de la nevera y comenzar a aplanarla con las manos y ayudándose con un rodillo. Formando un rectángulo de 25 x 35 cm. Conviene trabajar directamente sobre un silpat.
9. Poner la masa nuevamente en la bandeja para hornear cubierta con papel fil o papel de aluminio y llevar a la nevera por 4 horas o toda la noche.

Capa de mantequilla

1. Preparar la capa de mantequilla mezclando en el recipiente de la batidora eléctrica la mantequilla y las dos cucharadas de harina hasta que quede suave y combinada.
2. Transferir la mezcla a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o con una estera para hornear de silicona (silpat).
3. Distribuir la mezcla sobre la bandeja con una cuchara o espátula pequeña, formando un rectángulo de 18 x 25 cm. 
4. Poner la mezcla de mantequilla en la bandeja para hornear y llevar a la nevera por 30 minutos. 
5. La mezcla de mantequilla debe estar firme, pero aún flexible para realizar el laminado. Si está muy firme, dejar reposar unos minutos para que se ablande un poco.

Laminado de la masa con la mantequilla

1. Sacar la mezcla de mantequilla y la harina extendida de la nevera. Colocar la mezcla de mantequilla sobre el centro de la masa extendida de harina y doblar los extremos cubriendo la mantequilla, sellando los bordes de la masa.
2. Extender la masa con un rodillo sobre el mesón de trabajo ligeramente enharinado, para formar un rectángulo grande de 25 x 35 cm
3. Doblar la masa a lo largo en tres partes como si estuvieras doblando una carta. Este es el primer laminado.
4. Colocar la masa doblada en la bandeja para hornear, cubrir con papel film o papel de aluminio y refrigere durante 30 minutos.
5. Sacar la masa doblada de la nevera y estirar una vez más, formando un rectángulo de 25 x 35 cm, luego doblar en tres partes y refrigerar tapado con papel film o papel de aluminio por 30 minutos. Este es el segundo laminado.
6. Repetir el procedimiento para hacer el tercer laminado y refrigerar por 4 horas o toda la noche.
7. Tener listas dos bandejas para hornear forradas con silpat o papel pergamino.

Elaboración de los croissants

1. Retirar la masa del refrigerador y colocar la en el mesón de trabajo ligeramente enharinado.
2. Extender la masa en un rectángulo de 20 x 50 cm. Usar los dedos si es necesario.
3. Cortar la masa por la mitad, a lo largo, con un cortador de pizza o un cuchillo afilado
4. Cada mitad cortarla en cuatro partes. Va a obtener 8 partes. 
5. Cortar cada porción de manera diagonal para obtener dos triángulos. Va a obtener 16 triángulos.
6. Con los dedos o un rodillo, estirar cada triángulo para que tenga unos 20 cm de largo.
7. Hacer un pequeño en el extremo ancho del triángulo, y enrollar firmemente en forma de media luna asegurándose de que la punta quede debajo.
8. Doblar ligeramente los extremos uno hacia el otro. Repetir el procedimiento con las porciones restantes.
9. Colocar los 16 croissants en dos bandejas forradas con papel de horno.
10. Cubrir las bandejas con papel film o papel de aluminio, sin apretar los croissants, y dejar reposar a temperatura ambiente por una hora.
11. Llevar a la nevera para que descanse durante una hora mínimo.
12. Precaliente el horno a 204 °C o 400°F, 15 minutos antes de finalizar el tiempo de reposo.
13. Batir en un recipiente el huevo con la leche, sacar los croissants de la nevera y pintar cada croissant con la mezcla de leche y huevo.
14. Llevar las bandejas al horno y cocinar por 20 minutos, hasta que se doren.
15. Bajar la temperatura a 190 °C o 375 °F, si observa signos de oscurecimiento demasiado rápido. Girar las bandejas a la mitad de la cocción.
16. Sacar los croissants del horno y ponerlos sobre una rejilla para que se enfríen durante unos minutos antes de servir. Se desinflarán ligeramente a medida que se enfríen.
17. Servir y disfrutar.