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Crema Pastelera es muy utilizada en la repostería, forma parte de las recetas bases para la elaboración de múltiples postres. Debe ser cremosa, sin grumos y con el perfecto equilibrio de lo dulce porque servirá de relleno para panes, tortas, bizcochos, etc. Aunque es muy sencilla de hacer, se requiere habilidad, técnica y mucha paciencia.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 500 Gr
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Crema Pastelera:
- ½ litro de leche líquida
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- ½ cucharadita de vainilla
- 4 yemas de huevos
- 1 cucharada de ralladura de limón
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Preparación de la receta de Crema Pastelera:
- Diluir la maicena en ½ taza de leche y reservar.
- Calentar el resto de la leche en una olla a fuego bajo, hasta que esté a punto de hervir, pero sin dejar que hierva.
- Incorporar la vainilla y la ralladura de limón a la leche caliente para aromatizarla.
- Mezclar los 100 gramos de azúcar y las yemas mientras se bate constantemente hasta que se integren.
- Añadir la maicena diluida en la leche y seguir mezclando; reservar.
- Agregar a la leche caliente la mezcla de huevos, azúcar y maicena y seguir batiendo con energía hasta que se mezcle bien y se espese; tendrá una textura cremosa y suave.
- Bajar de la hornilla y pasar la mezcla a un recipiente de vidrio; dejar reposar a temperatura ambiente.
- Llevar a la nevera tapada con papel film para evitar que se le haga costra en la superficie.
Curiosidades:
- Refrigerada puede durar hasta dos días, pero lo ideal es usarla todo el mismo día de la preparación.
- De manera opcional se le puede agregar unos trozos de mantequilla que se infusionará rápidamente con la temperatura de la crema. Le dará mayor cremosidad.
- Si se producen grumos, puede pasar la crema por un colador
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