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El mascarpone es un queso muy utilizado en la repostería y a diferencia del queso crema, tiene más contenido de grasa. Receta Venezolana te explica cómo elaborar una deliciosa Crema de Mascarpone para tus postres, cobertura o para combinar con frutas. Es muy fácil y rápida de hacer.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Cantidad: 3 Tazas
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Crema Mascarpone:
- 300 ml de crema de leche para montar (con un mínimo de 35,1 % de materia grasa)
- 6 hojas de gelatina sin sabor (12 g)
- ½ taza de agua fría
- 500 g de queso Mascarpone
- 100 ml de crema de leche (con un mínimo de 35,1 % de materia grasa)
- 6 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
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Preparación de la receta de Crema Mascarpone:
- Montar en un recipiente los 300 ml de crema de leche bien fría, batiendo con varillas o con batidora eléctrica. Reservar en la nevera.
- Hidratar la gelatina en el agua fría.
- Mezclar el queso con los 100 ml de crema de leche en un recipiente con la ayuda de una cuchara de madera hasta que quede una mezcla cremosa. Bajar del fuego y reservar.
- Colocar en un recipiente mediano, las yemas y el azúcar, y batir con varillas eléctricas al baño María a fuego suave para evitar que cuajen. Ha de duplicar su volumen.
- Añadir la gelatina hidratada a la crema de yemas, pasar el conjunto a un procesador y batir 5 minutos más para que se enfríe y crezca un poco más.
- Tirar los trocitos de yema cuajada que haya quedado alguna en el fondo.
- Añadir la mezcla de queso y batir a velocidad baja.
- Incorporar en dos partes, la a crema de leche montada reservada y mezclar manualmente.
- Introducir la mezcla en una manga pastelera y refrigerar hasta el momento de usar.
Curiosidades:
- La mezcla ha de estar cremosa pero si en este paso observa que la mezcla ha quedado un poco líquida por exceso de batido, dejar unos minutos en la nevera.
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