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Receta de Crema de Espárragos Frescos

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Los espárragos son verduras que proporcionan muchos nutrientes como ácido fólico, antioxidante, vitamina C, magnesio y zinc, además de su delicioso sabor en las comidas. Es originario del Mediterráneo y traído al Nuevo Mundo por los españoles, pueden ser blancos, cultivos en ausencia de luz solar, o verdes llamados también trigueros. La crema de espárragos es un plato muy saludable, vegetariano y muy nutritivo, ideal para la cena y entradas; además requiere de pocos ingredientes, todos ellos frescos y fáciles de encontrar en cualquier frutería o supermercado.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Crema de Espárragos Frescos:

  • ½ kg de espárragos frescos verdes o blancos
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ l de caldo de pollo
  • 1 papa grande picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de crema ácida
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación de la receta de Crema de Espárragos Frescos:

  1. Lavar los espárragos y trocearlos a tamaño de 2,5 cm.
  2. Colocar en una olla los espárragos, la cebolla, 1 taza de caldo de pollo y la papa.
  3. Tapar y hervir a fuego alto, añadir más caldo si hace falta.
  4. Reducir el fuego, destapar y cocinar durante 12 minutos o hasta que los espárragos estén suaves. Dejar reposar por unos minutos.
  5. Verter todo dentro del vaso de la licuadora y triturar hasta tener un puré homogéneo. Reservar.
  6. Colocar el puré en una olla y añadir el resto del caldo de pollo y la leche; cocinar a fuego medio y batir para integrar los ingredientes, hasta que hierva.
  7. Poner la crema en un tazón pequeño y agregar un cucharón de sopa caliente y mezclar.
  8. Verter esta mezcla dentro de la sopa y añadir el jugo de limón.
  9. Mover mientras la sopa se calienta a la temperatura deseada. Dejar que hierva.
  10. Adornar con espárragos y servir inmediatamente.

Curiosidades:

  1. Se le puede poner al plato algunas ruedas de huevo sancochado o trozos de pan “croutons”.
  2. Un chorro de aceite de oliva virgen extra y queso parmesano rallado le dan un toque maravilloso
  3. Si no desea usar papas para espesar la crema o le ha quedado muy floja, puede hacer un rouge con harina de trigo y mantequilla funciona perfectamente.

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