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Refritas, en caldo o crema las caraotas constituyen una parte importante de la gastronomía venezolana que comenzaron siendo parte de la gastronomía caraqueña pasando a ser alimento de todas las regiones, cada una con sus variaciones y diferencias en la preparación. En este caso la crema no se escapa de tener el color y sabor predilecto de los granos y es perfecta como plato principal o entrada.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Crema de caraotas negras:
- 2 tazas de caraotas negras
- 5 tazas de agua
- ½ cebolla mediana
- ¼ de pimentón pintón
- ½ cabeza de ajo pequeña, lavada
- ½ de cucharadita de comino
- ½ cucharada de sal
- ½ de taza de aceite de maíz
- ¼ de taza de hojas de cilantro limpias
- 1 ½ cucharadas de papelón rallado
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Preparación de la receta de Crema de caraotas negras:
- Escoger las caraotas y eliminar las impurezas.
- Lavar en agua y desechar las que floten.
- Hervir en una olla con el agua, la cebolla entera, el pimentón y la cabeza de ajo.
- Bajar del fuego una vez se hayan ablandado las caraotas, retirar el pimentón, la cebolla y el ajo.
- Licuar el aceite, el cilantro, el comino y la sal y verter sobre las caraotas.
- Agregar el papelón, remover bien hasta verlo integrado a la preparación y llevar a hervor.
- Licuar las caraotas hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar la sal y el azúcar.Servir inmediatamente .
Curiosidades:
- En caso de no tener papelón, puede sustituir por azúcar o perfectamente se puede servir salado como en el centro y occidente del país.
- Puede decorar al momento de servir con pequeños trozos de tomate, cebolla y cilantro.
- También puede decorar con un poco de crema de leche, colocándola en el centro del plato.
- Si deja secar lo suficiente puede servir como dip para nachos al mejor estilo mexicano.
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