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Las arvejas son unos de los granos de mayor consumo en los Andes venezolanos, especialmente en Mérida y Táchira. Traídas desde España, encontraron en los Andes y buen lugar para su cultivo; las múltiples sopas y potajes son herencia de esa historia que ha permanecido en la memoria gastronómica de la región. El gusto por la sopa se debe al calor y energía que proporcionan tanto a locales como a visitantes los cuales no están acostumbrados al clima templado de la región.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Crema de Arvejas:
- 1 l de Agua
- 1 kg de Arvejas Verdes
- 1 rama de cilantro fresco
- 5 dientes de Ajo picaditos o machucados en tu mortero.
- ¼ de taza de Aceite
- 2 Cebollas Grandes picadas en cuadros pequeños (Brunoise).
- 1 Pizca de Comino
- Sal al gusto
- 2 Pimentones verdes picados en Brunoise
- 3 Ají dulces verdes picados en Brunoise
- 100 g de Tocineta Picadas en Cuadros medianos
- 1 cucharada de Salsa de Soya
- 1 taza de Crema de Leche
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Preparación de la receta de Crema de Arvejas:
- Colocar en una olla, el litro de agua con las arvejas verdes ya lavadas y seleccionadas.
- Incorporar la rama de cilantro para que el agua tomar sabor; agregar los 5 dientes de ajo picados.
- Preparar el sofrito poniendo a calentar en un caldero grande la ½ taza de aceite y esperar que caliente bien
- Agregar las 2 cebollas y sofreírlas hasta que se vuelvan transparentes, agregar la pizca de comino y la sal, los pimentones verdes y sofreír todo por 5 minutos
- Agregar a ese sofrito los ajíes dulces ya picados e incorporar la mitad de los 100 g de tocineta picada para añadirle su sabor, y la salsa de soya.
- Pasar las arvejas cocidas al caldero con el sofrito, con cuidado de no quemarse.
- Remover con una paleta de madera para que el sofrito y las arvejas se mezclen y los sabores se integren.
- Cocinar a fuego medio hasta que las arvejas estén blandas y desechas; mover la sopa con frecuencia para que no se pegue del caldero. Dejar reposar
- Agregar un cuarto de la sopa de arvejas en la licuadora; si están muy espesas añadir un poco de agua tibia, rectificar la sal y poner la crema de leche.
- Licuar a velocidad baja e ir aumentando la velocidad hasta que la mezcla se vea homogénea y cremosa
- Verter el licuado en el resto de la sopa para que se integre. Tendrá una textura general algo grumosa
- Poner el resto de la tocineta troceada en una bandeja para hornos por 10 minutos a 350 °F hasta que queden crujientes
- Servir la crema y adornar con trocitos de tocineta encima
Curiosidades:
- Si lo desean pueden licuar toda la sopa para evitar los pequeños grumos.
- Pueden utilizar caldo de pollo en vez de solo agua
- Puede agregarle más o menos crema de leche si la desea más o menos cremosa
- Además e la tocineta puede usar jamón
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