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El Corbullón es un plato del oriente del país cuyos orígenes provienen de Francia. Los primeros corzos en llegar a América se ubicaron en Puerto Rico, Trinidad y en Carúpano estado Sucre. Parte del legado de los corzos fue su sabiduría gastronómica, elaborando platos típicos de su país y que con el pasar del tiempo se fueron adaptando a los recursos e ingredientes locales, como el uso del ají dulce. Es un plato de mucho sabor que refleja el carácter mestizo de la cocina venezolana.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Corbullón de Mero:
- 1 kg de mero sin piel, espinas y entrañas
- el jugo de un limón
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 pimentón rojo o verde
- 2 ajíes dulce
- 1 ramillete de tomillo y laurel
- 1 cucharada de adobo
- 1 copita de jerez
- 1 vasito de vino tinto
- 50 g de aceitunas rellenas
- 1 litro de agua para cocinar las masitas
- 1 taza de harina de maíz precocida
- Media cucharadita de sal
- 1 taza y media de agua potable a temperatura ambiente para amasar
- 1 cuchara de mantequilla derretida
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Preparación de la receta de Corbullón de Mero:
- Limpiar el pescado y cortarlo en trozos medianos.
- Colocarle adobo, el jugo de limón, la pimienta y sal, por lo menos dos horas.
- Saltear en 1 cucharadas de aceite, el ajo y las cebollas finamente picada hasta trasparentar.
- Picar en cuadritos el tomate, el pimentón y un ají; agregarlo al sofrito de cebolla y ajo, añadir el tomillo, el laurel, cocinar por 5 minutos, agregar sal y adobo, reservar.
- Freír el Mero a parte hasta que tenga color dorado. Agregarlo al sofrito
- Incorporar el jerez, el vino, y las aceitunas; dejar cocinar a fuego muy lento por diez minutos más, con la olla tapada.
- Poner a hervir un litro de agua.
- Preparar una masa de harina de maíz precocida uniendo la harina con sal.
- Agregar agua poco a poco mientras se mezcla con los dedos.
- Añadir mantequilla y amasar con la palma de la mano; agregar el otro ají dulce picado en cuadritos muy pequeños y seguir amasando.
- Dividir la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño y hacer bolitas de 2 cm de diámetro. También se pueden hacer alagadas.
- Agregar las bolitas de harina con ají en el agua hirviendo, cocinar hasta que floten, retirarlas del agua y agregarlas al Corbullón de mero.
- Cocinar por 5 minutos más y apagar el fuego. Servir bien caliente.
Curiosidades:
- Se puede utilizar Pargo o cualquier otro pescado con la carne firme.
- Se puede utilizar alcaparras.
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