

El Corbullón es un plato del oriente del país cuyos orígenes provienen de Francia. Los primeros corzos en llegar a América se ubicaron en Puerto Rico, Trinidad y en Carúpano estado Sucre. Parte del legado de los corzos fue su sabiduría gastronómica, elaborando platos típicos de su país y que con el pasar del tiempo se fueron adaptando a los recursos e ingredientes locales, como el uso del ají dulce. Es un plato de mucho sabor que refleja el carácter mestizo de la cocina venezolana.
Ingredientes para la receta de Corbullón de Mero:
- 1 kg de mero sin piel, espinas y entrañas
- el jugo de un limón
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 pimentón rojo o verde
- 2 ajíes dulce
- 1 ramillete de tomillo y laurel
- 1 cucharada de adobo
- 1 copita de jerez
- 1 vasito de vino tinto
- 50 g de aceitunas rellenas
- 1 litro de agua para cocinar las masitas
- 1 taza de harina de maíz precocida
- Media cucharadita de sal
- 1 taza y media de agua potable a temperatura ambiente para amasar
- 1 cuchara de mantequilla derretida
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Preparación de la receta de Corbullón de Mero:
- Limpiar el pescado y cortarlo en trozos medianos.
- Colocarle adobo, el jugo de limón, la pimienta y sal, por lo menos dos horas.
- Saltear en 1 cucharadas de aceite, el ajo y las cebollas finamente picada hasta trasparentar.
- Picar en cuadritos el tomate, el pimentón y un ají; agregarlo al sofrito de cebolla y ajo, añadir el tomillo, el laurel, cocinar por 5 minutos, agregar sal y adobo, reservar.
- Freír el Mero a parte hasta que tenga color dorado. Agregarlo al sofrito
- Incorporar el jerez, el vino, y las aceitunas; dejar cocinar a fuego muy lento por diez minutos más, con la olla tapada.
- Poner a hervir un litro de agua.
- Preparar una masa de harina de maíz precocida uniendo la harina con sal.
- Agregar agua poco a poco mientras se mezcla con los dedos.
- Añadir mantequilla y amasar con la palma de la mano; agregar el otro ají dulce picado en cuadritos muy pequeños y seguir amasando.
- Dividir la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño y hacer bolitas de 2 cm de diámetro. También se pueden hacer alagadas.
- Agregar las bolitas de harina con ají en el agua hirviendo, cocinar hasta que floten, retirarlas del agua y agregarlas al Corbullón de mero.
- Cocinar por 5 minutos más y apagar el fuego. Servir bien caliente.
Curiosidades:
- Se puede utilizar Pargo o cualquier otro pescado con la carne firme.
- Se puede utilizar alcaparras.