Name: Coq au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 - 6 Personas
Cuisine: Venezolana
Ingredients: 1 zanahoria; 250 g de champiñones; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 2 chalotes; 150 g de panceta; 2 cucharadas de mantequilla; 1 pollo despresado; 1 cucharadita de sal; ¼ de cucharadita de pimienta; 30 g de harina; 1 cucharada de puré de tomate; 750 ml de vino tinto; 100 ml de agua; 1 manojo de hierbas fresca atadas; 50 g de perejil fresco picado

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El Coq Au Vin o Gallo al vino es un tipo de estofado muy tradicional en la cocina francesa. Se utilizaba vino tinto para ablandar la dura carne del gallo; también usaban ganso o pato. Actualmente se utiliza pollo y el vino tinto puede ser sustituido por vino blanco. Receta Venezolana te explica cómo preparar un delicioso Coq Au Vin .

Preparación: 30 minutos

Cocción: 2 horas 10 minutos

Cantidad: 4 - 6 Personas

Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Coq au vin:

1 zanahoria
250 g de champiñones
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 chalotes
150 g de panceta
2 cucharadas de mantequilla
1 pollo despresado
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
30 g de harina
1 cucharada de puré de tomate
750 ml de vino tinto
100 ml de agua
1 manojo de hierbas fresca atadas
50 g de perejil fresco picado

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Preparación de la receta de Coq au vin:

Limpiar y cortar la zanahoria y los champiñones en ruedas.
Cortar en cuadrados pequeños las cebollas, los dientes de ajo y las chalotes.
Cortar en tiras la panceta.
Colocar una sartén grande a fuego medio y añadir 1 cucharada de mantequilla.
Salpimentar las presas de pollo y agregar a la sartén. Dorar por todos los lados, retirar las piezas y reservar en un plato. Toma unos 5 minutos.
Agregar en la misma sartén el resto de la mantequilla junto a la panceta y los champiñones.
Dejar que se doren un poco, incorporar las cebolla, chalotes, ajo y la zanahoria previamente cortados.
Dejar cocinar por 5 minutos.
Añadir la harina y mezclar muy bien; adicionar el pollo, el puré de tomate, el vino tinto, el agua, sal, pimienta y las hierbas atadas.
Tapar y dejar cocinar a fuego bajo por unas 2 horas.
Retirar las piezas de pollo y las verduras, y colocar en un recipiente.
Dejar la salsa en la olla y ponerla a fuego alto para que reduzca.
Servir las piezas de pollo con los vegetales, y por encima añadir salsa y perejil fresco picado.

Curiosidades:

Este plato se puede cocinar en cualquier olla, sartén profunda o caldero, pero tradicionalmente se elabora en un recipiente de barro con tapa cónica llamado Tajine, el cual le da nombre al plato, y también se utiliza para presentar el plato.