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La Jaiba es una variedad de Cangrejo que habita en agua dulce o en zonas de desembocaduras; al igual que sus primos de agua salada, tienen 5 pares de pata. Su carne es muy sabrosa y con alto contenido proteínico y baja en colesterol. Se pueden preparar deliciosos platos con la carne y caldos espectaculares como el que te mostramos hoy. Sigue nuestra sencilla receta y date un gusto con la Jaiba
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 4 Platos
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Consomé de Jaiba:
- 4 jaibas
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 5 dientes de ajo
- 4 tazas de Fumet o Caldo de Pescado
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- ½ vaso de coñac
- 1 rama de Perejil
- ¼ de cucharadita de Pimienta
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Preparación de la receta de Consomé de Jaiba:
- Lavar las jaibas y cocinar con la sal, una hoja de laurel y 5 dientes de ajo por 30 minutos o hasta que se pongan rojos.
- Retirar las jaibas del agua de cocción y separar la concha y las patas; partir en trozos la parte de las jaibas que tienen carne.
- Sacar los ajos del agua de cocción de las jaibas y triturar junto con la carne de las jaibas. No importa si quedan algunos restos de caparazón.
- Poner a cocinar la carne y ajos machacados en el fumet de pescado, por 10 minutos.
- Colar el caldo de las jaibas y ajo machacado; utilizar un colador fino para que no pase restos de caparazón, carne o ajo. Reservar.
- Sofreír en una sartén la cebolla picada y dos tomates rallados. Añadir medio vaso de coñac y dejar que reduzca por unos 5 minutos.
- Dejar reposar el sofrito a temperatura ambiente, triturar y pasar por un colador fino para retirar los restos sólidos del sofrito.
- Añadir el colado del sofrito al caldo de las jaibas, espolvorear la pimienta y rectificar la sazón
- Servir caliente y decorar con hojas de perejil y con las tenazas de las jaibas
Curiosidades:
- Si quieres darle más color al caldo, puede usar una cucharada de pasta de tomate.
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