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El conejo al salmorejo es un plato muy popular en la cocina española, requiere un largo proceso de elaboración, pero sin duda vale el tiempo porque su sabor es inigualable. Se recomienda comer como plato principal en un almuerzo ya que como cena es bastante fuerte de digerir.
Preparación: 1 día 0 hora 45 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Bajo
Ingredientes para la receta de Conejo al salmorejo:
- 1 conejo limpio y troceado de 2 kg aproximadamente
- 1 cabeza de ajo
- 1 pimienta
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 250 ml de vinagre de vino tinto
- 750 ml de vino blanco
- 50 g de sal gruesa
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharada de orégano fresco
- 600 ml de aceite de oliva
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Preparación de la receta de Conejo al salmorejo:
- Quitar la grasa del conejo y reservar en un recipiente grande
- Colocar en un mortero los dientes de ajo sin piel y la pimienta
- Machacar todo hasta conseguir una pasta, luego añadir poco a poco el pimentón dulce, el vinagre, el vino blanco y por último un puñado de sal.
- Cubrir los trozos de conejo con el adobo, la hoja de laurel y las especias. (todos los trozos tienen que quedar bien cubiertos para que se empape bien el sabor).
- Tapar en un recipiente hermético y dejar macerar en la nevera durante 24 horas. Pasado el tiempo de macerado sacar el conejo del adobo.
- Colocar al fuego un sartén profundo con abundante aceite de oliva para freír. Cuando el aceite esté bien caliente comenzar a escurrir el conejo e introducir para freír.
- Cocinar el conejo hasta que esté bien dorado.
- Retirar los trozos de conejo del fuego y echar el adobo restante añadir al aceite en que se ha freído el conejo.
- Dejar hirviendo durante 10 minutos para evaporar el alcohol del vino y el vinagre.
- Agregar esta preparación al sartén donde se terminará de hacer el conejo y cocinar durante 30 minutos a fuego medio.
- Añadir un poco de agua si se queda sin líquido. Rectificar el punto de sal.
- Dar vueltas a los trozos de conejo a los 15 minutos del tiempo de guisado.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Curiosidades:
- Para que el conejo quede bien cocido se debe regular la temperatura del aceite para conseguir la cocción en el interior del conejo.
- Al servir, si es de su preferencia puede espolvorear un poco de perejil o cilantro fresco finamente picado.
- Puede acompañar con papas al vapor.
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