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El chutney es una salsa picante o sin picante dependiendo del chutney que se prepare. Es originario de la India y su nombre deriva del término hindi: chatni y se trata de un condimento a base de frutas y especias frescas. En Venezuela esta salsa es el acompañante del rotí que se consigue en el sur-oriente por la influencia trinitaria, junto a la mayonesa de curry y las salsas de ajo.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 1 Frasco
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Chutney de mango:
- 2 mangos verdes sin concha y sin la semilla cortados en trozos pequeños
- 1 cebolla picada en cuadros pequeños
- 1 pimentón verde picado en cuadros pequeños
- ½ taza de vinagre de vino blanco
- 1 taza de azúcar morena
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- Una pizca de nuez moscada rallada
- Picante (opcional)
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Preparación de la receta de Chutney de mango:
- Colocar los mangos picados en cuadros pequeños, la cebolla y el pimentón en un caldero.
- Agregar el vinagre, el azúcar morena, la canela, el jengibre rallado, la nuez moscada y el picante.
- Cocinar durante treinta minutos hasta tomar consistencia similar a la de una mermelada
- Dejar enfriar y posteriormente guardar en un frasco de vidrio previamente esterilizado.
Curiosidades:
- Los chutneys se dividen en dos categorías: preparaciones recién hechas para consumo inmediato y los chutneys obtenidos por cocción destinados a ser guardados por tanto tiempo como un año.
- Se sirven como condimentos y los más comunes (en la India) son de mango, coco, ajonjolí, maní, hojas molidas de hierbas especialmente de menta o cilantro.
- El chutney de mango se mantiene al menos 6 meses hasta 1 año refrigerado
- En algunas preparaciones le agregan pasas negras y blancas, vinagre de sidra y clavos de olor molido.
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