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El Chupe es un plato tradicional peruano, pero que se ha extendido a toda Suramérica por las migraciones intracontinentales. Venezuela lo ha adoptado y versionado según los ingredientes que disponemos en la cocina y así surge esta deliciosa receta del Chupe de Pescado, especial para días fríos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 4 - 6 Porciones
Dificultad: Medio
Ingredientes para la receta de Chupe de Pescado:
- 600 g aprox. de pargo entero
- 1 limón
- 6 tazas de agua
- 1 ajo porro
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 2 ajíes dulces
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca
- 3 papas
- 2 mazorcas de maíz tierno
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 200 g de espárragos frescos
- 1 ramita de Cilantro
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 cucharada de mantequilla
- 3/4 taza de leche
- 1/2 taza de crema de leche
- 200 g de queso blanco, cortado en cuadritos
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Preparación de la receta de Chupe de Pescado:
- Limpiar el pescado frotándolo con el limón y enjuagando. Cortar la cabeza y cola, el resto del cuerpo rebanarlo.
- Colocar en una olla 6 tazas de agua, la cabeza y cola del pescado, el ajoporro cortado en mitad y a la largo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajos machacados, los ajíes dulces sin semillas, y 1/4 cucharadita de pimienta.
- Cocinar por unos 15 minutos, agregar el cuerpo del pescado con la piel y cocinar por 10 minutos más.
- Bajar del fuego, retirar el pescado con cuidado de no desbaratarlo y colar el caldo; reservar el caldo y el pescado por separado.
- Colocar el caldo de pescado en una olla, agregar las papas cortadas en trocitos, el maíz desgranado, la sal y el resto de la pimienta; cocinar por 15 minutos.
- Agregar los espárragos cortados en tres o cuatro partes, unas ramitas de cilantro y una de hierbabuena, agregar los trozos de pescado; rectificar la sazón de ser necesario.
- Cocina por 5 minutos más, cuidando que las papas no se deshagan y los espárragos queden tiernos.
- Retirar del fuego, descartar el cilantro y la hierbabuena y agregar la mantequilla; revolver.
- Agregar la leche, la crema de leche y el queso, y llevarla a hervor justo cuando vaya a servir la sopa.
- Servir y disfrutar.
Curiosidades:
- Servir acompañado de arepas, casabe o pan.
- Puedes agregarle unas gotas de salsa picante.
- Puede usarse otros tipos de pescado de carne blanca y firme
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